第103章 挑战
    三个评审此时也在看著节目组背采的直播。
    任宇最先开了口：“鹿鸣的进步確实很快，我第一次接触到他的时候，他的刀工还没有那么好。”
    “但是到了录製后期，他就做出了菊花豆腐，调味也很棒。”
    陶乐谦：“这个选手的调味能力確实很优秀，他的松鼠桂鱼我现在都还有印象。”
    关津：“调味不错，就是其它的还需要再练练。”
    背采完，在眾人的瞩目之下，鹿鸣来到了自己的操作台前。
    他看著前面正在倒计时的屏幕，侧头看了眼旁边的贺星，隨后取来了自己本次比赛的食材—鸡腿。
    他先是將鸡腿去骨，在不破坏鸡皮的同时开始修整著鸡肉，將它们的厚度统一到2.5cm方便烹製。
    处理好的鸡肉被放到厨房秤上称重。
    鹿鸣记好鸡肉的重量，开始计算各个调料需要的重量，又將一个盘子放在厨房秤上，小心翼翼的倒入盐，白胡椒等调料。
    【忽然感觉，鹿鸣有点像那么一回事。】
    【粉丝別太溺爱，这才到哪一步？就开始夸了？！】
    称好重后，鹿鸣先是將鸡肉表面的水分擦乾，隨后將调料抹在了鸡肉上进行醃製。
    差不多醃製了10分钟，鹿鸣將鸡肉卷紧后用棉线捆住，放入食品袋抽真空后將袋子放入低温机中63°水浴45分钟。
    【45分钟？是不是太少了！】
    【一般不都60多分钟的吗？】
    【不懂，最后看评委怎么说。】
    在低温慢煮的过程中，鹿鸣也开始准备配菜和酱汁的备料。
    他要做的是藤椒鸡腿卷，所以藤椒汁和藤椒油都是必备的。
    除了这道主食，他还打算做一个醃製的青木瓜丝作为配菜点缀。
    他先是將木瓜切丝用盐杀水，然后挤干水分，放入米醋，糖，鱼露，青柠汁，小米椒，充分搅拌均匀后，放在一旁醃製。
    做完鹿鸣將新鲜的藤椒拍碎，放入清水，青花椒油，苹果醋，盐，糖，柠檬屑，搅拌后静置。
    到低温的时间到后，鹿鸣將鸡肉卷放入冰水之中静置收紧定型。
    时间一到，捞出擦乾上面的水分，然后剪掉绳子进行风乾。
    做完这一步，將鸡腿卷放入锅內，冷锅小火慢煎。
    （请记住 101 看书网解无聊，????????????.??????超靠谱 网站，观看最快的章节更新）
    在温度之下鸡腿本身带的油脂慢慢渗透出来，表面起泡开始变得金黄。
    当鸡腿卷变成均匀的金黄色后，鹿明大火用勺子將油泼在表皮之上，响起了滋滋滋的爆裂声。
    看著鸡肉表面变得金黄酥脆后，鹿鸣起锅將鸡腿卷静置了两分钟。
    然后起刀切片。
    “咔嚓”
    一声脆响鸡腿卷身上传了开来，粉润多汁的切面就这么出现在镜头之下。
    【牛！】
    【不管鹿鸣贏不贏，我觉得他是厉害的。】
    但这並没有结束，鹿鸣在盘子中轻轻涮了一层过滤好的藤椒汁，將敲切好的鸡腿卷放在盘中，在侧面点入一些刚刚浇的蒜蓉青椒藤椒。
    然后將配菜木瓜丝放入盘中点缀。
    “叮~”
    “叮”
    两个铃声几乎是前后脚一起响了起来。
    是贺星这边也做好了，贺星做的是主菜低温鸡胸，搭配烟燻鸡腿碎，鸡皮脆片，酱汁由鸡骨焦化jus和发酵黄油调製，最后搭配鸡肝慕斯作为点缀。
    【什么叫专业，这就叫专业！】
    【光看，都感觉鹿鸣已经输了。】
    本次的比赛依旧是盲选，节目组並不会告知两道菜是谁做的。
    看著工作人员端上来的菜品，三个评审没有急著试吃，而是先观察著两道菜的外形摆盘。
    最后3位评审先尝了贺星的菜“完整的鸡”，清完口后，又开始品尝鹿鸣的“藤椒鸡腿卷”。
    【三个评审是怎么做到面不改色的。】
    【完全猜不出来到底好不好吃。】
    “请三位评审进行选择晋级下一轮的菜品，蓝色为“完整的鸡”，红色为“藤椒鸡腿卷”。”
    “获得票数更多的菜品获胜，该选手將成功晋级下一轮。”
    背对著三位评审的贺星，抬头看著远处的大屏幕上放大的藤椒鸡腿卷。
    为了防止选手的表情动作让评委们猜到哪一道菜是谁做的，节目组特意让他和鹿鸣背对著评审，以示节目组的公平性。
    虽然贺星觉得节目组这样做只是白费功夫。
    从他和鹿鸣的刀工摆盘，专业评审怎么可能猜不出哪道菜是谁做的，但是还是十分配合的转了身。
    之前鹿鸣选择挑战他，贺星真的以为鹿鸣只是心高气傲。
    但是面前的这道菜却又让贺星改变了对鹿鸣的看法。
    从这道菜的呈现来看，鹿鸣確实是下过苦工。
    但鹿鸣学艺的时间还太短，一些细节处还是能发现这道菜存在的问题。
    看到这贺星不由有些庆幸，庆幸鹿鸣学习的时间短，否则，他能不能拿下这场比赛还真不好说。
    一个米其林一星的厨师，输给一个学了没多久的野厨子。
    这说出去，估计都要被笑掉大牙，还在不在圈子里混了？！
    他正庆幸著，评审们的灯一个个亮起。
    任宇：红灯关津：蓝灯陶乐谦：红灯贺星脸上的从容在结果出现后变得惊讶，他忍不住的扭头朝著评委席看去。
    看著评委们毫不意外的表情，贺星还是有些难以置信。
    鹿鸣？贏了？
    【！！！】
    【怎么可能！】
    【鹿鸣比米其林选手还厉害？！】
    【这绝对有黑幕！！】
    【节目组这是收了多少钱，才能让3个评审，一个米其林的选手给他做承！！】
    “请两位选手转过身。”
    贺星和鹿鸣转过身，就听著三位评审说道。
    任宇（投藤椒鸡腿卷）：“完整的鸡这道菜很好，在我心里也是一道十分优秀的菜品，但是如果两道菜放在一起，还想让我再多吃一口的，是藤椒鸡腿卷这道菜。”
    关津（投票完整的鸡）：“这道菜很贴合他们选中的鸡肉这个主题，不管是食材的利用率，技术的完整度，风味的递进都十分的有系统有结构。”
    “在我看来，这已经是餐厅级的成熟表达。”
    “藤椒鸡腿卷这道菜在味觉上十分的丰富和有衝击力，但在技术层面还是有所欠缺。”
    陶乐谦（投藤椒鸡腿卷）：“技术確实是必须要关注的一个点，但是技术是为了什么？技术是为了更好的味道和口感服务的。”
    “一道菜带给人的情绪，味道，记忆点，是大家都不能忘的。”
    “虽然这道藤椒鸡腿卷在技术上確实有所欠缺，但是在味道上却已经弥补了他的短板。”
    说完陶乐谦看向鹿鸣：“虽然夸了你，但是基本功也不能忘，还要多多练习。
    “
    【不是吧————】
    【鹿鸣做的菜，真有那么好吃吗？】
    【鹿佬做的菜確实好吃！吃过3道的人出来现身说法！】
    【？？？！！3道？你是谁？】
    【你是丁晨？！！！】
    贺星听著三个评审的点评，看著站在身旁的鹿鸣。
    虽然他很相信三个评审的话，但是他还是忍不住问道：“我可以尝一尝藤椒鸡腿卷这道菜吗？”
    >