《回到1983当大厨》


 第1章 栽赃

    “洪杰，偷拿后厨猪肉，品行败坏！经职工代表大会研究，予以开除，永不录用！”
    1983年，三月二十三。
    旌阳，红旗国营饭店大堂。
    胖墩墩的庞经理当眾宣读处分，一张冷冰冰的开除通知单，狠狠拍进洪杰手里。
    周围站著十几个灰布工装的职工看热闹，幸灾乐祸。
    洪杰脑子一懵。
    紧接著，海量记忆如同潮水轰然砸入脑海——
    他不是原主了。
    他穿越了。
    原主只是个农村上来的后厨学徒临时工，老实肯干，不懂逢迎。
    只因撞到分赃，又挡了人家亲戚进后厨的路。
    半斤猪肉塞进他的更衣箱。
    然后“人赃並获”，百口莫辩。
    铁饭碗碎了。
    爹娘、妹妹还指望他每月寄钱度日。
    在这里无依无靠，一旦被赶出去，只能灰溜溜回乡下种地。
    眼前发黑，心神巨震，然后一下换人了。
    也幸好这会儿才三月份，再延后到8月底期间出这事，最少一年劳改起步。
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    对面，庞经理皮笑肉不笑，假惺惺开口，语气却字字逼人：
    “现在对你已经算从轻发落。换別人，档案抹黑，一辈子別想再进公家饭门。”
    他伸出肥短的手：
    “三天之內，搬离职工宿舍。把你的学徒工作证交上来，我要收回上交。你手脚不乾净，以后好自为之。”
    “哦，你知道好自为之是什么意思吗？”
    说道这里，周围窃笑更甚。
    洪杰缓缓抬头。
    眼底不再是原主的慌张绝望。
    取而代之的，是一个现代人的冰冷与清明。
    栽赃？
    构陷？
    夺路？
    你们断我生路？
    行。
    这里是二重厂门口，数万工人，三餐刚需。
    公家店仗势欺人，饭菜难吃、油水寡淡、態度傲慢。
    本来就没有什么前途，求我在这里待著我都不会考虑。
    现在岂不是更好。
    这一念头刚落下。
    突然眼前弹出一个面板来：
    【烟火食肆系统，绑定中……】
    【宿主：洪杰】
    【身份：被诬陷开除的国营后厨学徒】
    【初始解锁：基础刀工、基础火候、基础选菜鑑定】
    【新手福利：三次川味专精家常菜抽取，保底开局】
    【附赠：首次获得食客真心支持和认可后，开启隱藏底牌——一次大世界大师级小吃专属抽奖】
    【限定范围：仅80年代可落地川味，无超前食材、无超前做法】
    洪杰愣了一下，这是系统啊？
    上辈子看小说感觉系统一点创意都没有，但轮到自己身上突然感觉一下生出不少底气来了！
    系统三次专精家常菜？
    隱藏的大师级小吃抽奖？
    听起来就很厉害的样子。
    只是自己上辈子本来就是厨师，这个基础刀工，基础火候是不是太低了点？还有这个基础选菜鑑定是什么东西？
    “发什么呆？赶紧把工作证交出来，不要耽搁大家的时间！”庞经理的呵斥打断了洪杰的思绪，肥胖的手又往前伸了伸，眼神里满是不耐烦。
    “都这个时候了，就不要想耍无赖了，我告诉你，现在的事情就是板上钉钉了，今天这个证件你必须交，闹起来对你没好处。”
    这会儿周围都是低声议论。
    “偷东西被抓，还有脸站在这里，换我早就找个洞钻进去了。”
    “这农村来的娃儿，看起来长得清秀，结果手脚不乾净，这下遭抓到了，只有回乡下捡牛粪了……”
    “这个就叫……莫得当城里人的命，来了一年多，眼看到可以摆脱打杂，开始跟到师父学习几个菜了，自己管不住自己，这个就是命吶……”
    “我本来还想给他介绍个女娃儿的，还好还没说，要不然人家怪我介绍个贼娃子……”
    “自己不爱惜自己的名声，也还好庞经理照顾他，没有给他顶格处罚，就是以后在德阳城里，怕是没人敢要他了！”
    就在这时候，一个声音反驳到：
    “誒！你们莫乱球讲！洪杰不是那样的人！他平时最老实，连公家的一根葱都不会多拿，咋可能偷猪肉？我看他肯定是被人冤枉的！”
    洪杰抬眼看去，说话的是一个和他差不多年龄，身材有些矮小的青年，这个青年叫李建国，是饭店的正式工，靠著家里一点关係进来的，性子耿直，和原主的关係最好，也是店里为数不多敢对原主友善的人。
    “李建国，你这话啥意思，我们都调查清楚了，人赃並获，你要给洪杰翻案？”庞经理皱起眉头问道。
    周围庞经理的那些拥躉也赶紧附和，给李建国上压力。
    李建国毕竟是年轻人，一下脸色涨的通红，但还是梗著脖子反驳到：
    “哼！姓庞的，到底啥情况，你自己心里清楚。”
    “李建国你讲清楚，啥意思？！”庞经理的权威被挑衅，大喊一声就要发作。
    这时候洪杰上前，拦在了他和李建国中间。
    生生止住了庞经理得怒火。
    他掏出自己兜里的学徒工作证，拍在了庞经理的手里：
    “好了！证件给你，宿舍我也会按时搬，但是我要说，我洪杰从来没偷过后厨的猪肉，我柜子里的东西，是哪个放进去的，只有他自己心里清楚。”
    说完他又补了一句：“还有，我这月干到今天，工资什么时候结？”
    庞经理嗤笑一声，肥手一挥：“开除还想要工资？偷东西没送你去派出所就不错了！你偷猪肉、败坏风气、给饭店造成损失，我们把工资全扣了当罚款了！”
    周围一片鬨笑。
    洪杰眯了眯眼睛，眼底掠过一丝冷意，深深看了一眼庞经理，没再多爭辩——他知道，和这种人多说无益，这工资，今天定然是拿不到了。
    兜里空空如也，宿舍也只能住三天，大家眼里他前路只剩绝境，但他心里却没有半分慌乱。
    他扯了扯嘴角，把开除通知单叠了两折，不紧不慢塞进贴身口袋。
    然后说道：
    “庞经理，那半斤猪肉的帐，我替您记著呢。”
    说完转身就走，留下一屋子人面面相覷。
    庞经理皱眉，怎么感觉这小子好像不一样了？
    这时候李建国趁著周围人不注意，飞快凑到洪杰耳边，压低声音：“洪杰，你先別慌，我晚上下班帮你想想办法。”
    洪杰轻轻点头，没再多说，转身走出了饭店。
    出了饭店，三月的冷风卷著灰刮在脸上，这时候一股暖流突然从指尖涌遍全身，手上的力道仿佛都足了几分，脑海里关於刀工、火候的技巧也变得愈发清晰，面前的面板也隨之发生了变化，一行小字缓缓浮现：
    【烟火食肆系统绑定成功！】
    【检测到宿主前世具备专业厨师功底，自动適配技能等级，无需从零起步——】
    【宿主基础刀工自动晋级为中级刀工（68888/100000）】
    【宿主基础火候自动晋级为中级火候（58888/100000）】
    【宿主基础选菜鑑定自动晋级为中级选菜鑑定（72888/100000）】
    【新手福利：三次川味专精家常菜抽取已就绪，是否立即开启抽奖？】

 第2章 摆摊？

    【新手福利：三次川味专精家常菜抽取已就绪，是否立即开启抽奖？】
    系统的提示还定格在眼前，洪杰没有半分犹豫，在心里默念：“立即开启，先抽一次。”
    【抽奖中……】
    【恭喜宿主，抽取成功！获得川味专精家常菜——香辣土豆丝（適配80年代食材，优化调味比例，大火快炒脆爽入味，重油下饭，出餐1分钟/份，成本极低，完美適配工厂客群）】
    一股完整到极致的烹飪技巧瞬间涌入脑海，从黄心土豆的挑选標准、改刀的粗细公差，到焯水去淀粉的精准时长、土煤炉的火候把控、豆瓣辣椒的爆香顺序，每一个细节都清清楚楚，甚至连怎么用最便宜的粗盐、散装豆瓣炒出最勾人的锅气，都標註得明明白白。
    洪杰微微一愣，有些不太適应这种突然脑子里多出一股知识的感觉。
    他忍不住活动了一下手指，不过说实话系统適配的中级刀工功底，配合这道专精到骨子里的菜谱，他有十足的把握，能做出比红旗饭店大锅菜好吃十倍的味道。
    上辈子他在蓉城川菜馆摸了十几年灶台，最懂干力气活的工人想吃什么。
    不讲究花里胡哨的摆盘，就认一个香、辣、咸、下饭，一口菜能扒拉半碗白米饭。
    这道香辣土豆丝，简直是为二重厂的上万工人量身定做的。
    他消化著脑海里的菜谱，在脑海里对比自己原本的知识和细节，发现这专精还真有些说法。
    就在这时候，身后饭店的侧门“吱呀”一声被推开，李建国左右扫了两眼，见没人注意，才揣著东西快步溜了出来，跑到他面前。
    “给。”李建国把怀里用报纸包得严严实实的东西塞给他。
    洪杰一怔，思绪被打断。
    他打开纸包，是两个还带著余温的白面馒头，还有一小撮咸菜，李建国说道：
    “你从早上到现在一口东西没吃，先垫垫肚子。庞经理在里面放话了，谁要是明著帮你，就一起捲铺盖滚蛋，我只能偷偷溜出来。”
    洪杰捏著温热的馒头，心里一暖。
    这个年代白面是金贵细粮，普通工人一个月也就几斤定量，李建国自己都捨不得顿顿吃，还给他揣了两个出来，这份仗义，在人人避之不及的当下，格外难得。
    “谢了，建国。”洪杰咬了一口馒头，拍了拍他的肩膀，“这份情，我记下了。”
    “嗐，跟我客气啥。”李建国嘆了口气，拍了拍洪杰肩膀，他站在洪杰角度上想下感觉天都塌了。
    结果他抬眼上下打量洪杰，却见他脸上没有早上那副失魂落魄的样子，才稍微放了点心，然后又压低声音问：
    “你接下来打算咋整？三天后就要搬宿舍，你在城里无亲无故的，总不能睡大街吧？”
    说罢他想了想说道：
    “你要是还想在城里混，就去我家挤一挤，我跟我爹妈住，我弟住校了，现在你过去就能睡，总比流落街头强。”
    洪杰愣了一下，隨即心里更暖了。
    1983年的城里住房都紧张，李建国能主动提出让他去家里住，是真的把他当兄弟。
    还没等他开口，李建国又接著劝：
    “洪杰，不是我说你，这事虽然是庞经理坑你，但现在人赃並获，你浑身是嘴也说不清。要我说，你还是去找找给你安排工作的表叔吧？他在粮食局上班，认识的人多，好歹是他把你介绍进来的，他出面说句话，哪怕不能回饭店，也能帮你找个別的打杂的活计，总比你现在没著没落的强。”
    这话一出，原主的记忆瞬间翻涌上来，洪杰的眼神冷了几分。
    这份国营饭店的学徒工作，是他爸洪根低三下四，求了八竿子才打著的远房表哥，也就是李建国嘴里的表叔，送了家里攒了半年的腊肉、二十个土鸡蛋，还拉下脸欠了人家五十块钱的人情债，才好不容易求来的。
    说是亲戚，其实早就出了五服，平时根本不走动。
    那位表叔当初肯帮忙，一是收了礼，二是觉得在农村亲戚面前有面子，现在他被扣上“偷东西”的名声被开除，人家躲他都来不及，怎么可能再出面帮他？
    穿越过来的洪杰，太懂这种人情世故了，天下熙熙皆为利来，现在的他，没了国营单位的身份，没了能给对方的好处，还带著一身“污点”，去找八竿子打不著的亲戚，除了被冷嘲热讽一顿，落个灰头土脸，什么都得不到。
    这些念头只在他心里转了一圈，没说出口。他只是咬了口馒头，摇了摇头：
    “不去找他了。当初我老汉为了这工作，已经够低三下四的了，我不可能再去求他。”
    “不去找他？那你咋整啊？”李建国急了，“你总不能真回乡下种地吧？你妈还等著你的钱抓药，你妹晓燕还在城里读书，都指著你呢！”
    “我不回乡下。”洪杰抬眼看向不远处的二重厂大门，说道：
    “建国，你没听说吗？现在国家政策变了，允许个体户搞经营了。我在后厨待了一年多，天天看师父们炒菜，做菜这点事，也没什么难的。我打算用身上攒的这点本钱，在二重厂门口摆个小摊，卖家常菜。”
    “摆摊？！”李建国眼睛瞪得溜圆，嗓门都忍不住抬高了，一脸的不敢置信：
    “洪杰你是不是受刺激疯了？！你在后厨天天就是打杂切菜、烧火洗碗，连正经灶台都没上过几次，还摆摊卖菜？谁会买你的帐啊？”
    “再说摆摊要应付市容检查，要防地痞流氓，哪一样是好对付的？你这完全是想当然！”
    洪杰笑了笑，没多解释。他总不能说自己是穿越过来的川菜主厨，只能淡淡道：
    “行不行的，先试试看嘛。反正现在也没別的路走了，总不能真回乡下种地，让我娘和我妹妹跟著我喝西北风。”
    李建国看著他一脸平静的样子，心里更慌了——以前的洪杰，老实巴交，遇事只会慌神，现在被开除了，不仅没哭天抢地，还要去摆摊，这明显是受了太大刺激，精神都不对了！

 第3章 兄弟

    看著洪杰这个精神状態，李建国他心里打定主意，不能再激他，先顺著他的话说，稳住他，等下就去学校找洪晓燕，让妹妹来劝劝他，別让他真的干出什么傻事。
    想到这，李建国嘆了口气，语气软了下来：
    “好好好，你要真想试试，我也不拦你。正好我家隔壁有个张叔，之前摆过摊卖凉粉锅盔，没赚到钱就不干了，家里还有一套閒置的推车、铁锅和煤炉，扔在柴房里落灰呢。你要真想试，我去跟他说一声，先借给你用，不用你花钱。再拿几个碗、装个水桶，就能出摊了，省得你再花钱买。”
    他嘴上说著帮忙，心里却想著：反正推车借给他，他要是真摆不起来，碰了壁，自然就死心了，到时候再劝他找活计，也更容易。
    洪杰哪里看不出他的心思，却也没点破，只真心实意地道谢：
    “建国，真的太谢谢你了。等我摆摊赚了钱，一定请你吃顿好的。”
    “跟我客气啥。”李建国摆了摆手，又看了看四周，“我得赶紧回去了，出来太久被庞经理发现，我也要倒霉。晚上我下班了，就去跟张叔说推车的事，顺便带你去我家认认门，你先把行李搬过去，省得三天后被赶出来没地方去。”
    说完，他想了下又从兜里掏出一个叠得整整齐齐的小纸包，塞到洪杰手里，压低声音：
    “这里是我攒的五斤粮票、半斤油票，本来打算去黑市换东西的，现在你拿著。你农村户口，没城镇定量，买大米粮油都要票，没这个，有钱也买不到东西。”
    接著他又叮嘱了两句“別乱跑、別想不开”，就赶紧溜回了饭店。
    洪杰站在原地，看著手里的馒头，又看了看系统面板上剩下的两次抽奖机会，还有脑海里清晰的香辣土豆丝菜谱，心里的底气越来越足。
    住宿的问题解决了，摆摊的推车锅灶也有了著落，他身上还有原主攒的十三块二毛钱，足够买第一批食材和调料。
    天时地利人和，都齐了。
    他抬眼看向红旗饭店的二楼经理办公室，窗户里，庞经理正一脸阴鷙地盯著他。
    洪杰扯了扯嘴角，露出一抹冷笑。
    以为栽赃我、开除我，就能断了我的路？
    別人把这里当金饭碗，老子才不稀罕呢！
    把这段时间熬过，有的是办法收拾这个姓庞的，一个破经理真当自己是土皇帝了？
    洪杰给楼上的庞经理一个轻蔑的眼神，转身就走。
    他现在要回寢室里，把剩下两个菜品也抽出来。
    庞经理看到洪杰的表情，脸上的胖肉没由来的抽动了几下。
    妈的，怎么感觉这小子有点邪门儿？
    ……
    国营餐馆员工宿舍里。
    “系统，开启第二次抽奖。”洪杰心里默念。
    【抽奖中……】
    【恭喜宿主，抽取成功！获得川味专精家常菜——家常回锅肉（適配80年代食材，优化煮肉火候、豆瓣爆香技巧，肥而不腻、锅气十足，適配工厂客群。）】
    一股完整的烹飪技巧瞬间涌入脑海，从五花肉的选肉標准、煮肉的去腥技巧，到切片的薄厚、豆瓣的爆香时机，甚至连怎么用散装的郫县豆瓣炒出最亮的红油，都清清楚楚。
    洪杰眼睛一亮，忍不住在心里叫了声好。
    上辈子他就知道，干力气活的工人，最爱的就是这一口回锅肉。
    肥油煸得干香，裹著红油豆瓣的咸香，一口肉下去，能扒拉两碗米饭，绝对是摆摊的利润神器。
    他没有停顿，立刻在心里默念：
    “开启第三次抽奖。”
    【抽奖中……】
    【恭喜宿主，抽取成功！获得川味专精家常菜——家常麻婆豆腐（適配80年代食材，优化嫩豆腐去腥技巧、肉末煸香比例，麻辣鲜香、嫩而不碎，成本极低，適配工厂客群）】
    又是一股清晰的技巧涌入脑海，洪杰心里的底气彻底满了。
    对比起自己前世的经验，这系统出品的明显有了更多的细节把控。
    虽然还没做，但是洪杰也是有眼光的，知道做出来肯定比按照自己记忆做的要好。
    现在他手里有三道系统出品的菜品了：
    香辣土豆丝便宜可以用来引流、回锅肉这也是利润最大的、麻婆豆腐覆盖中等预算客群，和另外两道菜形成完整价格梯度。
    他把原主攒的十三块二毛钱掏出来，放在桌上，一笔一笔算起了帐：
    多少钱买大米和调料？又是多少钱买五花肉？
    还有买豆腐、土豆和辣椒，能够剩下多少，这些都要算帐的。
    就在这时，宿舍门“哐当”一声被推开，宿管老刘叼著烟，斜著眼走了进来，阴阳怪气地开口：
    “洪杰，你还在这儿待著干嘛？庞经理说了，你都被开除了，就不是饭店的人了，职工宿舍不是给你这种手脚不乾净的人住的，赶紧收拾东西滚蛋，別等我动手撵人！”
    洪杰抬眼扫了他一眼，心里门清——老刘就是个趋炎附势的货色，以前对他客客气气，现在庞经理放了话，立刻就换了副嘴脸。
    他没动怒，也没像原主一样慌神，只是淡淡开口：“庞经理亲口说的，给我三天时间搬宿舍，白纸黑字的通知单上写得明明白白。怎么？刘师傅是想替庞经理改规矩？还是说，你想拿著饭店的规定，给自己耍威风？”
    老刘被他懟得一愣，没想到平时老实巴交的洪杰，现在居然敢这么跟他说话，一时语塞，只能梗著脖子放了句狠话：“你、你別给脸不要脸！三天就三天，到时候你要是还没滚，看我怎么收拾你！”
    说完，他灰溜溜地摔门走了。
    洪杰嗤笑一声，没把这点小刁难放在心上。
    他把钱仔细揣进贴身的口袋里，起身锁上了宿舍门。
    李建国早上跟他说过，城南市场是离二重厂最近的集市，近郊的农户天不亮就拉著菜过来，新鲜便宜，还不用票，二重厂的工人家属都爱去那儿买。
    三月的旌阳镇风里还带著凉意，路上的行人大多穿著灰布工装、蓝布卡其衫，偶尔能看到骑著二八大槓自行车的人，车把上掛著网兜，里面装著刚买的菜。
    二重厂是在1958年建厂，正式职工1.5万～1.7万人，如果加上家属和相关的服务单位人员，人数大概有四万人，占了这时候德阳县城区人口一半。
    走了二十多分钟，就到了城南市场。
    还没进门，就听见里面闹哄哄的吆喝声、討价还价声，门口停著一排鸡公车，车上堆著带泥的土豆、水灵灵的青菜，农户们蹲在车边，用草帽扇著风。
    市场里的路是泥土地，两边的摊贩都铺著稻草摆菜，木桿秤的秤砣晃来晃去，秤桿翘得高高的。
    洪杰一路走过去，问了问价：黄心土豆三分钱一斤，新鲜红辣椒一毛二一斤，嫩豆腐五分钱一块，比他预想的还要便宜。
    他找了个面相老实的农户，定了二十斤土豆、五斤辣椒，谈好了以后每天早上给他留最新鲜的货，农户一口答应，还额外送了他一把小葱。
    买完菜，他又拐去了市场门口的工矿供销社门市。
    玻璃柜檯里摆著袋装的盐、散装的酱油、菜籽油，营业员穿著蓝色的工装，坐在柜檯后面翻著报纸。
    洪杰用李建国给的票，买了五斤平价大米、两斤菜籽油、一斤郫县豆瓣，还有一包粗盐，算下来花了不到两块钱；又在市场农户手里补了五斤议价大米，只花了一块钱，手里的十三块二，还剩一大半。
    走出供销社的时候，他刚好看到红旗饭店的採购车停在市场门口，採买的师傅正对著农户挑挑拣拣，压著价要收最差的菜，洪杰扯了扯嘴角，心里更有底了。
    就红旗饭店这种用烂菜做出来的大锅菜，拿什么跟他比？
    他拎著手里的食材，脚步轻快地往回走。明天一早，二重厂门口，他的摊子就要开张了。

 第4章 踩点

    洪杰拎著满满当当的食材回到职工宿舍，刚把土豆、辣椒、五花肉分门別类放进墙角的竹筐里，目光扫过空荡荡的桌面，心里立刻门清，出摊的家当还缺一大截。
    李建国能帮忙借到推车、铁锅和煤炉，但摆摊必备的菜刀、锅铲、漏勺、装菜的搪瓷盆，还有烧炉子用的蜂窝煤，这些都是张叔卖凉粉锅盔用不上的东西，得自己配齐。
    更重要的是，他只听李建国说二重厂门口能摆摊，却没亲眼看过点位、摸过客流，更不知道旌阳本地的摊贩都在卖什么、定价多少、工人爱吃什么。
    前世十几年的餐饮经验告诉他，知己知彼，才能一炮而红，绝不能打无准备的仗。
    他把钱和粮票仔细揣好，锁上宿舍门，转身又下了楼。
    这会儿那位宿管老刘，不知道去什么地方了。
    洪杰也没管他的，自己去干自己的事儿了。
    第一站，必然是他的核心战场——二重厂正门。
    三月的日头正好，离中午下班还有一个多小时，厂门口的公交站旁已经支起了三四个小摊，有卖锅盔的、卖凉粉的，还有个推著车卖糖油果子的，摊主们都在不紧不慢地备著货，时不时抬头往厂门口望。
    洪杰装作路过的样子，沿著马路慢慢走，心里默默盘算起了细节：
    厂门正对著的公交站是黄金点位，工人下班出了厂门，等公交的间隙就能买饭，客流最集中；其次是旁边的巷口，能避风，也能躲开市容的临时检查，是备选点位；
    现有摊位全是小吃，没有正经卖下饭菜配米饭的，他的香辣土豆丝、回锅肉、麻婆豆腐，刚好填补了品类空白，完全没有直接竞品；
    锅盔两毛钱一个，凉粉一毛五一碗，定价都在一毛到两毛之间，刚好贴合工人的日常消费能力，他的引流款土豆丝定一毛五，完全符合市场行情，没有溢价。
    转了一圈后，他正在想自己到底安排在什么地方。
    “叮铃铃……”
    厂里的下班铃声突然响了，刺耳的铃声过后，潮水般的工人穿著统一的灰布工装，从厂大门里涌了出来，瞬间填满了整条马路。
    原本冷清的几个小摊，立刻围满了人，卖锅盔的摊主手里的夹子翻飞，一分钟就能做好一个，根本停不下来。
    洪杰站在不远处，看著这一幕，看著人潮密度后，有了直观感受。
    真是人山人海啊！
    上万名正式职工，加上家属和配套单位，足足四万多人，哪怕只有百分之一的人来他这里吃饭，一天也能卖出去几百份，这简直是天然的金矿。
    他没多停留，转身跟著人流往巷子里走，目光扫过一个个摊位，最后停在了巷子最里面的麵摊前。
    这是整条街最热闹的摊子，两张矮桌子围满了人，七八號工人端著搪瓷碗，蹲在路边呼嚕呼嚕地吃麵，老板两口子一个煮麵、一个打调料，忙得脚不沾地。
    “老板，来一碗杂酱面。”洪杰挤到前面，递过去两毛钱。
    没两分钟，一碗飘著红油的杂酱面就端了过来，洪杰找了个角落的位置，挑起一筷子面尝了一口。
    麵条是普通的碱水面，煮得有点过，软塌塌的没嚼劲；杂酱是肥多瘦少的肉末，煸得不够干，还有点腥气；汤底全靠酱油和辣椒提味，除了咸和辣，几乎没什么香味。
    平心而论，味道只能算勉强能入口，远算不上好吃。
    但洪杰看著周围蹲在路边，连麵汤都喝得乾乾净净的工人，瞬间就懂了这摊子为什么火。
    量大、顶饱、价格便宜、重油重盐够下饭，对於干了一上午力气活、肚子里缺油水的工人来说，这些就足够了。至於味道好不好，反而不是最紧要的。
    他慢悠悠吃完了面，心里的底气更足了。
    就这种水平的面，都能围满了人，他手里三道系统优化过的专精川菜，味道、口感、下饭程度，全都是降维打击，只要一出摊，绝对能瞬间抢光整条街的客流。
    午饭过后，工人陆续回厂上班，街上的热闹劲渐渐散了。
    洪杰也没回宿舍，顺著南街往北走，慢悠悠逛起了旌阳镇的老城区。
    1983年3月的旌阳，还没撤县建市，老城区不大，南街、西街是最热闹的地方，路两边大多是青砖瓦房，墙上刷著“严厉打击投机倒把”“勤劳致富光荣”的標语，偶尔能看到两层高的国营百货商店、糖酒门市，玻璃柜檯擦得鋥亮，营业员穿著蓝色工装，坐在柜檯后面翻著报纸。
    路上的行人大多穿著灰、蓝、黑三色的工装和卡其衫，偶尔能看到穿碎花衬衫的年轻姑娘，骑著二八大槓自行车，车铃叮铃铃响著，穿过青石板铺成的巷子。
    洪杰一路走，一路看，心里快速地思考著。
    国家已经放开了个体户经营的口子，街上的私人小摊越来越多，虽然还有人抱著“国营铁饭碗才是正经工作”的老观念，但更多的人，已经开始盯著手里的票子，愿意为了一口好吃的花钱。
    这是最好的时代，也是最適合他的时代。
    他晃悠到下午四点多，把旌阳老城区的餐饮分布摸了个门清，才顺路拐进巷口的日杂门市，花八毛钱配齐了全新的菜刀、锅铲、漏勺，又称了二十斤蜂窝煤，让店家帮忙捆好，一併拎回了职工宿舍。
    刚把东西归置好，宿舍楼下就传来了李建国的声音：
    “洪杰！收拾好没？下班了，咱搬东西去我家！”
    洪杰应了一声，拎起早就收拾好的铺盖卷，还有装著食材、锅碗的布包，锁上宿舍门，下了楼。
    李建国推著一辆二八大槓自行车，车后座绑著绳子，看到他手里的东西，赶紧接了过来绑在车上：
    “我还以为你下午跑哪儿去了，找你半天没找著。”
    “出去踩了踩点，看看在哪儿摆摊合適。”洪杰笑了笑，也没多解释。
    李建国愣了一下，隨即嘆了口气，也没再劝他，只说了句：
    “行吧，你都规划好了就行。我爹妈那边我都打好招呼了，人都好得很，你別拘束。”
    两人推著自行车，一路聊著天，十几分钟就到了耐火厂的家属院。
    红砖砌的两层矮楼一排排整整齐齐，楼下种著泡桐树，远处能看见厂里三根高耸的烟囱，那是旌阳城西边最显眼的地標，下班的工人穿著统一的蓝工装，三三两两往家走，空气里飘著淡淡的窑灰味，满是八十年代大厂家属院的烟火气。
    耐火厂是1966年为三线建设配套兴建，1970年正式投產，是冶金工业部全国定点布局的34家重点耐火材料企业之一，也是西南地区规模最大的耐火材料生產基地。
    核心给二重、攀钢等大型国企配套生產炼钢用耐火砖，是德阳工业版图里的核心企业之一。
    1983年正值效益巔峰期，全厂职工2000人，是当年名气、收入、福利都排在前列的好单位，当地甚至有句顺口溜：
    “女儿女儿快快长，长大嫁给耐火厂”
    想进厂都要托关係走后门。
    上了一楼，李建国掏出钥匙打开家门，笑著喊了一声：
    “妈，我们回来了！”
    屋里的刘素琴赶紧迎了出来，身上还繫著围裙，看到洪杰，热情地招呼：
    “这就是小杰吧？常听我们建国提你，快进来快进来，別站著！”
    洪杰跟著他走进屋，刚一抬头，整个人就顿住了。
    客厅的木沙发上，洪晓燕正端著一杯温水，安安静静地坐在那里，看到他进门，立刻站了起来，眼眶还有点红，小声喊了一句：
    “哥。”
    李建国在一旁挠了挠头，笑著解释：“我下午托同学给晓燕带信，刚好她跟我弟是一个班的，顺道就先接她过来了，省得她再跑一趟学校宿舍。”

 第5章 展示

    “事情就是这样。”
    洪杰坐在李家的木沙发上，一脸平静地讲完了被栽赃开除的前因后果，语气平淡得像在说街坊邻里的閒事，仿佛这天塌下来的祸事，根本没发生在他自己身上。
    话音落下，客厅里瞬间静了下来。
    李建国的父母李万才、刘素琴对视一眼，眼里全是惊讶。他们听儿子提过洪杰，知道是个老实巴交、遇事就慌的农村孩子，可眼前这人，刚丟了铁饭碗、背上了坏名声，脸上却连半分失魂落魄都没有，这份镇定，完全不像个十八九的毛小伙儿。
    旁边的洪晓燕整个人都懵了。
    她下午只听同班的李建民带了句“你哥被饭店开除了”，放学就慌慌张张跟著过来，满脑子都是天塌了的念头，可听完洪杰平铺直敘的讲述，再看他一脸平静的样子，准备好的一肚子安慰的话全堵在了喉咙里，只剩下满脑子茫然——这还是那个遇事只会红著脸憋不出一句话的哥哥吗？
    坐在她旁边的李建民，也跟著愣在那儿，偷偷拿眼神瞟洪杰，没敢吭声。
    “哥，”洪晓燕终於回过神，小声开口，语气里还带著没散的茫然，“那……那咱们就这么认了？不去找商业局的领导说说吗？明明是他栽赃你的。”
    洪杰摇了摇头：
    “不是认了，是现在不能去。我一个农村来的临时工，没根没底，人家庞经理在饭店经营了这么多年，上下关係都打通了，人赃並获的处分单也开了，我空口白牙去说，没人会信。”
    “更重要的是，我耗不起。”他顿了顿，目光扫过妹妹，“就算真的能申冤，一层层递材料、等调查，少说也要两三个月。妈等著钱抓药，你等著学费生活费，我们等不起。眼下最要紧的，是先赚到钱，把家里的窟窿填上。”
    李建国老爹李万才听完，掐灭菸头，看了洪杰一眼，没多说什么，只点了点头。
    摆摊对於他们这种端了一辈子铁饭碗的工人家庭来说，实在是没法接受。
    这是要真金白银投钱进去的，更关键是投进去了做不好就全打了水漂，洪杰现在这个处境，哪能经得起这么折腾？
    这完全就是拿家底赌博嘛！
    刘素琴摇摇头，一脸欲言又止。
    “李叔，嬢嬢，我知道你们是为我好。”看到他们的样子洪杰笑了笑，眼神里没有半分动摇，“但我对自己的手艺，有信心。”
    “不是，杰子，”李建国终於忍不住开口，语气委婉，全是实打实的担心，“咱们俩在饭店后厨待了一年多，天天就是切菜洗碗烧火，正经灶台都没摸过几回，咱俩啥水平，我还不清楚啊？”
    “这样吧，”洪杰站起身，“我在这儿做个菜，让你们都尝尝，看看我的手艺到底行不行。”
    李建国看著他胸有成竹的样子，愣了愣，转头看向爹妈。李万才略一沉吟，点了点头：“要得，有信心是好事，试试嘛，正好添个菜。”
    洪杰指了指自己的布包：“我带了食材，用我的就行。”
    “哎！”李建国赶紧拦住他，“你那是明天出摊的本钱，金贵得很，可不能瞎用！就用我们家的，炒个素菜试试手就行！”
    刘素琴也跟著附和：“对对对，家里有土豆、调料，不用你拿！”
    洪杰心里一暖，笑著应下：
    “要得，听你们的，就炒个香辣土豆丝。”
    他心里也盘算著，正好试试系统给的专精手艺，顺便看看能不能解锁那个大师级小吃的隱藏奖励。
    说罢，他拿上土豆、干辣椒和豆瓣，转身往楼道尽头的公共厨房走。
    李建国赶紧跟上，洪晓燕和李建民也好奇地跟在后面。
    1983年的厂家属院，几户人共用一个厨房，一排蜂窝煤炉靠墙摆著，这会儿正是晚饭时间，同楼两户人家都在忙活，油烟混著饭菜香飘满楼道。
    “建国，带朋友来做饭啊？”隔壁王嬢笑著打招呼。
    “哎王嬢，这是我兄弟洪杰，来露一手。”李建国应著，赶紧给洪杰腾开自家的煤炉和案板。
    洪杰道了声谢，拿起新磨好的菜刀站在案板前。
    洪杰拿起菜刀的那一刻，李建国还在旁边递蒜：
    “隨便炒炒就行，別浪费……”
    话没说完，刀刃落下。
    “噠、噠、噠……”
    土豆在他手里像活了，片薄如纸，丝细均匀，根根分明地落进清水里，散开如花。
    李建国递蒜的手僵在半空。
    系统適配的中级刀工功底瞬间涌上指尖，刀刃翻飞间，土豆去皮、切片、切丝，动作行云流水，没有半分停顿。
    旁边炒菜的王嬢和同楼的大叔瞬间停了手，瞪著眼睛满脸惊讶。
    李建民忍不住小声惊呼：
    “杰哥，你这刀工也太牛了！”
    洪晓燕捂著嘴，眼里的茫然彻底变成了震惊。
    而最震撼的，莫过於李建国。
    他跟洪杰在一个后厨待了一年多，太清楚洪杰以前的刀工——就是个刚入门的学徒水平，切土豆丝粗细不均，没少被师父骂。
    可眼前这手利落的手艺，比红旗饭店的红案老师傅还稳，他直接看愣了，嘴巴微张，整个人僵在原地。
    洪杰自己也察觉到，系统加持下，刀刃的操控精准无比，每一刀都分毫不差。
    切好配菜，他点著煤炉、坐上铁锅，油温刚到七成热，立刻下干辣椒、花椒爆香，紧跟著土豆丝下锅，大火快炒，手腕翻飞间顛勺利落，十几秒就翻一次勺。
    红油豆瓣下锅的瞬间，勾人的香辣味瞬间炸开，飘满了整个厨房，甚至顺著楼道传到了院子里。
    从下锅到出锅，前后不过一分钟。
    当洪杰关掉火，把一盘色泽红亮、油光鋥亮的香辣土豆丝盛进盘子里时，整个厨房彻底安静了。
    王嬢和大叔忍不住凑过来，鼻子不停抽动，嘴里连连念叨：
    “喔唷！香啊！就炒个土豆丝，能这么香，有点水平啊！”
    “建国，你这朋友是你们饭店的大师傅吧？”
    李建国僵在原地半天，猛地回过神，一把抓住洪杰的胳膊，声音都变了调：
    “臥日，你偷练了？！”

 第6章 美味

    自己的失败固然可怕，但兄弟的成功却更令人揪心！
    李建国僵在原地半天，猛地回过神，一把抓住洪杰的胳膊，声音都还带著变调的颤音，又追问了一遍：“臥日，你到底啥时候偷练的？咱俩天天在后厨泡在一起，我怎么一点风声都没听见？”
    洪杰看著他瞪圆的眼睛，脸上露出一抹淡笑，没解释，只顺著话头轻描淡写地回了句：
    “也没练多久，就没事学了几个家常菜而已。”
    啊？
    几个家常菜？
    也就是说还有其他的？
    李建国眼睛瞪得更圆了。
    还想再刨根问底，洪杰已经端起了还冒著热气的土豆丝，抬了抬下巴示意他往屋里走：
    “好了，先回屋，菜凉了锅气就散了，你们先尝一口就晓得好吃不好吃了。”
    说完，他端著盘子率先往屋里走，瓷盘还烫著手，勾人的香辣味顺著热气一路飘，刚走出厨房，楼道里路过的邻居都忍不住探出头来。
    李建国、洪晓燕和李建民赶紧跟上，几人前后脚进了屋，李万才和刘素琴听见动静刚一回头，先闻见了满屋子的香辣味，再一看表，洪杰出去前后不到十分钟，居然就把菜炒好了。
    “这么快就回来了？”刘素琴擦著手迎上来，眼睛瞪得圆圆的。
    “妈，哪里是快啊！”李建民第一个蹦出来，手舞足蹈地把厨房的事说了个遍，“你们刚才没过来看啊，杰哥那刀工，唰唰唰，土豆丝切得跟尺子量过一样！炒菜更快，顛了两下勺就出锅了，隔壁王嬢都看傻了，还问杰哥是不是饭店的大师傅呢！”
    李万才捏著烟的手顿了顿，看向洪杰端著的那盘菜，眼里满是惊讶。
    洪杰这会儿把盘子放在客厅的八仙桌上了，他招呼眾人：
    “来，帮我把把关，看看我这手艺，到底能不能摆摊。”
    眾人看去，只见盘子里的土豆丝色泽红亮，油光鋥亮，每一根都裹著薄薄一层红油，却不显得油腻，干辣椒和花椒的焦香混著土豆的清鲜、豆瓣的酱香，一股脑往人鼻子里钻，光是看著闻著，就让人忍不住咽口水。
    一屋子人都围著桌子站著，目光全盯在这盘土豆丝上，却没人先动筷子。
    最后还是李万才先开了口，他搓了搓手，拿起一双筷子：
    “要得，你们客气，我就不客气了，先来尝尝小杰的手艺。”
    说罢，他夹了一筷子土豆丝，送进嘴里，嚼了两下，没说话，脸上没什么多余的表情。
    一屋子人都盯著他，最开始有些期待，但是后面发现他好像一直在嚼嚼嚼。
    刘素琴先忍不住了，拍了他胳膊一下：
    “你倒是说句话啊？啥味儿？好吃不好吃？”
    李万才没应声，又夹了第二筷子，大口嚼著，一边嚼一边挠了挠后脑勺，眉头皱著，含糊地说了句：
    “嗯……不好形容味道……”
    这话一出，眾人都愣了，李建民小声嘀咕：“难道是盐放少了？调味不够？”
    “不是。”李万才立刻摇了摇头，乾脆利落地否定了这个说法，筷子一伸，又夹了第三筷子，嚼完了才放下筷子，对著一屋子人摆了摆手，“我说不上来，你们自己尝吧。”
    眾人见状，纷纷拿起筷子，夹了土豆丝往嘴里送。
    下一秒，客厅里瞬间没了声音。
    刘素琴眼睛一下子瞪圆了，筷子停在半空，嘴里还嚼著土豆丝，半天没咽下去。
    洪晓燕一口下去，整个人都吃懵了，好半天才回过神，小声惊呼：“哥……原来土豆丝还可以这么好吃啊？”
    李建民一口下去直接喊出了声，筷子不停，又飞快夹了一大口，嘴里塞得满满当当，含糊地喊：“唔……太香了！这也太好吃了吧！比我们学校食堂的菜好吃一万倍！”
    看著老弟夸张的表情，李建国是最后一个动筷子的。
    他在后厨待了一年多，天天看红案师傅炒菜，听老师傅讲川菜的门道，虽然他们炒菜不咋地，但是讲究还是很多的。
    接著，他一口下去，整个人都定住了。
    他猛地瞪大眼睛，看向洪杰，一脸难以置信的说道：
    “沃日……好吃啊！”
    “刀工均匀，每一根土豆丝脆度都一模一样，生熟刚好卡到点子上！大火快炒锁死了锅气，豆瓣爆得只有香没有涩味，咸香麻辣全裹在土豆丝上，一点都不齁！”
    “而且越嚼越香……这个……杰子你水平高啊！”
    要不是刚才他看到洪杰亲手做的，他简直难以相信。
    而他这话一出，一屋子人纷纷点头附和。
    “建国说得没错！这菜是真的绝！”刘素琴笑著给洪杰递了杯温水，“我天天在家做饭，活了四十多年，从来没吃过这么好吃的土豆丝！”
    “以前总觉得土豆丝就是个填肚子的素菜，今天才算开了眼。”李万才看著洪杰，眼里再也没有之前的顾虑，只剩下认可，“小杰，你这手艺，是真有东西。”
    刚才还觉得摆摊是瞎折腾、拿家底赌博的一家人，此刻態度彻底转了过来。
    这手艺太有东西了。
    刘素琴率先开口：“就凭这手艺，我看……摆摊莫得问题！”
    “嗯！”李万才又夹了一筷子，然后点了点头，“隔壁老张那凉粉锅盔，跟你这手艺比差远了，他都敢去摆摊，你这手艺，莫得问题！”
    李建国说道：
    “哈哈，杰子！那明天出摊，我来帮你备菜、推车子！”
    “靠这个菜，这个水平保持住，绝对能赚到钱！”
    “对对！保持这一盘的水平，绝对赚钱！”其他人也附和！
    洪杰听著一屋子人的夸奖，脸上带著笑，心里却很清楚，这盘香辣土豆丝，不过是系统给的专精级家常菜而已，远算不上最顶级的水平。
    他的面板里，还躺著一个未解锁的大世界大师级小吃抽奖机会，那才是真正能镇住场子的硬东西，甚至往上，说不定还有更高的等级。
    而且系统加持的情况下，保持每一盘的水平非常简单。
    刚想到这里，他骤然一顿。
    不对啊，这明明已经得到这么多人的认可了，怎么系统面板半点动静都没有？
    他凝神去感知，脑海里依旧静悄悄的，没有提示音，没有奖励解锁，面板毫无波动。
    明明满屋子都是实打实的夸讚，隔壁邻居也嘆服手艺，系统却像完全没察觉到一样。
    他微微蹙眉，心念一动系统最初的提示出现：
    【附赠：首次获得食客真心支持和认可后，开启隱藏底牌——一次大世界大师级小吃专属抽奖】
    看到真心支持和认可……
    他反应过来，这家人朋友的捧场、邻里的客气，终究都不算数。
    这系统认的，不是人情客套，是市场上真金白银买单、心甘情愿为味道折服的陌生食客。
    看来那张大世界大师级小吃的底牌，非得等明天出摊，做成第一笔正经生意，才能真正解锁。

 第7章 鑑定

    接下来洪杰多余的纠结毫无意义，左右不过是等上一夜，明天二重厂门口，用味道说话就够了。
    那张藏在面板里的大世界大师级小吃抽奖，迟早是他的。
    满屋人还围著那盘香辣土豆丝讚嘆不停，李建国拍著胸脯说饭后就去隔壁张叔家把摆摊的傢伙事拉过来。
    吃完晚饭，洪杰和李建国一起把东西推了回来。
    值得一提的是，这铁皮推车意外的好，没有磕碰变形，车架焊得结实，车轮推起来也顺滑，没有半点吱呀异响，一看就是张叔当初置办时就选了好料，后来没摆几天就閒置，一直妥善收著，落的灰擦乾净就跟半新的一样。
    推车旁还靠著两张可摺叠的木桌，外加四条长条矮凳，那张叔听说他要摆摊，乾脆一併借了了，说是放家里占地方，不如给他用，好歹能让客人有个坐的地方。
    这可是意外收穫，摆摊能有桌椅，在一眾露天小摊里已经算体面，能留住不少客人。
    洪杰心里默默记下这份情，想著日后赚了钱，定要好好谢过人家。
    收拾妥当，天色渐渐擦黑，洪晓燕和李建民准备回学校上晚自习。
    临走前，洪晓燕凑到洪杰身边，小声说道：
    “二哥，明天中午你出摊，就在我学校附近，我上午放学就出来帮你招呼客人、收拾碗筷，不会耽误事的。”
    李建民也在一旁点头附和，拍著胸脯保证：
    “对，杰哥，我们下课跑得快，肯定能赶上饭点忙的时候，你就在之前说的那个位置等著，我们找得到！”
    这事儿是晚饭时洪杰隨口提的，摊子选在二重厂正门旁的巷口，离两个孩子的学校不远，没想到他们记在了心里，还主动要来帮忙。
    洪杰揉了揉妹妹的头，爽快答应：
    “要得，谢谢你们，忙完了就在哥那边吃饭。”
    他一个人，如果客人多了，確实可能会忙不太过来，如果有人帮忙那肯定是好的。
    两个孩子欢欢喜喜地应下，背著书包出了门。
    李万才和刘素琴把这一切看在眼里，对视一眼，之前还担心洪杰是一时衝动，可亲眼见识了他的手艺，又看他做事沉稳有条理，心里彻底踏实了，也真心想帮衬这个可怜又爭气的孩子。
    商量了一下后，刘素琴转身进了里屋，抱出一小袋大米、一小罐菜籽油，还有几包用旧报纸包好的豆瓣、干辣椒。
    “小杰，你家里情况我们也听建国说了，难是真难，你別跟我们客气。这些米麵调料你拿著，明天出摊用得上，不用花钱再去买，能省一点是一点。你安心摆摊，好好做你的菜，家里这边有我们，不用惦记。”
    李万才也在一旁补了句：
    “是啊，出门做生意，本钱紧，能省则省，把心思全放在做菜上就行，別的不用多想。”
    洪杰看到这些东西一时间有些愣住。
    在这个缺衣少食的年代，这些东西都是李家省下来的，这份心意比什么都珍贵，他想了下，也没推辞，毕竟起步阶段真缺这些。
    只是郑重道了谢，把这份恩情，记在了心底。
    李建国还想留下来帮洪杰切菜备料，提前把明天的食材收拾妥当，省得上午手忙脚乱，洪杰却笑著摆了摆手，婉拒了他。
    “不用这么早，我又不是去卖早饭，用不著起大早，明天上午有的是时间慢慢备菜。你明天还要去饭店上班，好好休息，別耽误了睡觉，明天精神不好，被庞经理抓到，找你麻烦。”
    “老子怕他个龟儿……”李建国骂了一句，不过一想也是，便不再坚持。
    当天晚上，洪杰在李建国家里睡了一晚。
    一夜无话，洪杰睡得意外的安稳。
    转眼便到了第二天上午，日头慢慢升高。
    这会儿洪杰才出门，他推著收拾妥当的推车，带著提前备好的食材和厨具，准时来到了二重厂正门旁的巷口，选在了之前踩点看好的位置——就在那个生意火爆的麵摊旁边，既不抢正门口的风头，又能沾到客流，位置恰到好处。
    他手脚麻利地支起推车，摆好案板厨具，又將张叔送的摺叠桌椅撑开摆好，没一会儿就把摊子收拾得整整齐齐，看著乾净又利落。
    旁边几个老摊贩早就支好了摊子，见他是生面孔，又一个人忙活，对面卖糖油果子的大叔笑呵呵地凑过来打招呼，语气挺和善。
    “小伙子，新来的啊？看著面生得很，你这……打算卖些啥吃的？”
    洪杰抬头回以一笑，语气平和：
    “叔，我卖些家常下饭菜，配米饭，跟你们的摊子小吃不撞款，不得抢生意。”
    大叔一听，脸上的笑容灿烂了不少，他们就怕新来的抢生意闹矛盾，既然是卖正餐，互不衝突，自然是好事。
    其他人也注意到这边的，洪杰的话也传到他们耳朵里了。
    大家一个个都放鬆下来。
    这年头赚钱不容易，就怕有搅局的。
    这时候，大叔热心地指了指巷子深处，好心提醒：
    “小伙子我看你人实在。我给你讲，巷尾有口水井，这边一圈摆摊的都去那儿打水，不要钱，你要是缺水了就去打，方便得很。”
    洪杰闻言，摇了摇头，指了指推车上自带的两个乾净水桶，开口说道：
    “多谢叔提醒，我自己带水了，够用。”
    他不是客气，而是真的不能用巷尾的井水。
    他的中级选菜鑑定技能刚才自动触发，看到了周围人水桶里的水，那水质一栏冒著黄光：
    重金属微量超標，杂质较多，长期饮用对身体无益，用来做菜会发涩，破坏食材本身的鲜味，影响口感。
    这便是系统赋予的中级鑑定技能妙用，不光能鑑別食材的新鲜度、优劣等级，连水质、调料的好坏都能精准分辨，避开各类隱患，保证菜品口感。
    洪杰带的水，是稍远一点接的乾净自来水，鑑定后水质纯净，最適合用来洗菜、煮饭，这也是他做餐饮刻在骨子里的讲究，哪怕只是摆摊，也绝不在食材和用水上马虎。
    卖糖油果子的大叔见他坚持，也没再多说，只觉得这年轻人讲究，笑著回了自己的摊子。
    洪杰整理好最后一份食材，抬眼看向不远处的厂区大门。
    万事俱备，只等工人下班，第一单生意，马上就要来了。
    也没有过多久。
    “叮铃铃……”
    厂里下班的铃声响了起来。

 第8章 冷场

    “叮铃铃——”
    清脆又响亮的下班铃声，从二重厂厂区深处炸开，穿透了整条巷口。
    不过短短几分钟，原本还算空旷的厂门口马路，就被身著灰蓝色工装的工人填满。
    人群如同潮水般涌出来，三三两两结伴而行，身上乾净的技术人员说说笑笑，身上带著铁锈油印或者汗水打湿背的则是一脸疲惫，这些人都目光都在四处搜寻著能填饱肚子的吃食，整条街瞬间热闹起来，吆喝声、交谈声混在一起，满是烟火气。
    洪杰站在收拾得整整齐齐的摊位后，握著锅铲，就等著客人上前。
    他提前把食材切配妥当，两口铁锅擦得鋥亮，蜂窝煤炉火烧得均匀，只等客人点单，立刻就能下锅现炒，出餐速度绝对不耽误工人吃饭休息。
    然而……
    一分钟。
    三分钟。
    五分钟。
    十分钟……
    预想中的客流，迟迟没有到来。
    路过的工人不少，目光都会在他这个新摊子上扫一眼，可也仅仅只是扫一眼。
    短短十几分钟，旁边的麵摊已经围满了人，老板两口子忙得脚不沾地，麵摊前蹲满了端碗吃麵的工人，卖糖油果子、凉粉的小摊也陆续开了单，吆喝声此起彼伏。
    唯独洪杰这个摊位，乾乾净净，安安静静，连一个上前问价的人都没有，和周围的热闹形成了刺眼的对比，冷清得像是与世隔绝了似的。
    洪杰看到周围的情况后，这会儿也彻底明白过来。
    妈的，失算了！
    光有手艺不够，在陌生的地方摆摊，没名气、没口碑，路人根本不敢轻易尝试。
    大家出来吃饭，图的是稳妥放心，没人愿意拿自己的午饭钱，赌一个不知名的新人手艺好不好。
    这和后世大多数去新店凑热闹的心態完全不一样。
    关键就是荷包里的钱在作怪。
    “哥！”
    这会儿一道清脆的喊声从人群里钻出来，原来是洪晓燕和李建民一路小跑过来，两人额头上还带著赶路的汗水，一看就是下了课就拼命往这边赶，想赶紧过来帮忙。
    他们一到摊位前，看著空空荡荡的桌子、一口菜都没炒的铁锅，再看看周围其他摊位的热闹，两人脸上的笑意瞬间僵住，脚步也顿住了，满眼都是错愕和著急。
    “怎么回事啊？怎么一个客人都没有？”
    洪晓燕懵了，她还想著过来帮哥哥招呼客人，没想到哥哥连一单都没开。
    她一下就有点慌了。
    李建民看著周围爆满的摊位，又看看洪杰，一脸纳闷：
    “杰哥，咋没人来买啊？是不是他们不知道咱这儿卖饭？”
    李建民这会儿也懵逼了，昨天的土豆丝那么好吃，难道周围的人水平更高？
    要不然为啥没人来？
    看著两个孩子著急的模样，洪杰安抚道：
    “莫急，这阵刚下班，都认熟摊子呢，正常现象。”
    话音落下，洪杰脑子里突然闪过一丝灵光。
    “对了，你们俩也饿了，先坐下吃饭。”洪杰不由分说，把两人按在摺叠桌旁的凳子上，转身就走向摊位，手脚麻利地引火、热锅，直接架起了两口铁锅。
    洪晓燕愣了一下，然后一下子急了，立马阻拦道：
    “二哥！一单都没卖出去，我……我没胃口！你莫给我做吃的。”
    李建民也跟著点头。
    虽然他已经饿了，但是这会儿谁吃的下去啊？
    结果这会儿洪杰头也不抬，手上动作不停：
    “让你们吃就吃，放心，吃完这顿，客人就来了。你们只管放开吃，吃得越香越好。”
    “啊？”两人一脸错愕。
    洪杰则是一边说，一边动手，左右分工明確。
    左边铁锅先下入麻婆豆腐的肉末煸炒，加豆瓣炒出红油，再倒入嫩豆腐小火慢燉，这道菜需要燜煮入味，耗时稍长，正好先做著；
    右边铁锅同步烧热，倒入菜籽油，下五花肉片煸炒出油，紧接著下入郫县豆瓣、青椒，家常回锅肉的香气先飘了出来。
    两口锅同时开火，洪杰手法嫻熟，顛勺、翻菜一气呵成，没有半点慌乱。
    系统赋予的专精厨艺加上他前世的功底，火候把控分毫不差，不过几分钟，浓郁的香气就彻底炸开。
    回锅肉的焦香、麻婆豆腐的麻辣鲜香味道交织在一起，醇厚又霸道，瞬间压过了整条街上的凉粉、糖油果子、麵条的味道，顺著风往四周飘。
    原本只顾著往老摊位走的工人，脚步齐刷刷一顿，纷纷停下脚步，下意识吸鼻子，目光齐刷刷投向洪杰的摊位。原本喧闹的街巷，竟因为这股香味，安静了几分。
    “嗯？什么味儿，这么香？”
    “闻著有点香啊！”
    “是那个新摊子的！就是那个小伙子的摊子。”
    眾人目光更多落在洪杰身上。
    洪杰没管周围的目光，陆续把三道热气腾腾的菜一一端上桌，又给两人盛上满满两大碗白米饭，推到他们面前：
    “吃吧，大口吃，香一点。”
    洪晓燕和李建民对视一眼，再笨也反应过来洪杰的用意了。
    这是用香味引客，用他们的吃相勾起別人的食慾！
    两人不再犹豫，李建民早就馋坏了，拿起筷子就夹了一块回锅肉，大口嚼起来，眼睛瞬间亮了。
    洪晓燕也跟著动筷，一口麻婆豆腐入口，立马香得忍不住眯起眼睛。
    好吃！
    二哥的水平绝对很高！
    “杰哥，太jer好吃了！”李建民这会儿扯著嗓子大声爆了句粗口。
    他这多少有点表演的成分在了。
    不过他马上闷头乾饭，一脸饿死鬼投胎的样子，又明显很符合这句话。
    眼看著两人吃得又香又满足，丝毫不像是演的样子，周围一些人眼睛都直了。
    “有这么好吃？”
    “好像是有点好吃！”
    “嗯，闻到確实香。”
    “看起来油水还是足！”
    “价格好像也还可以！”
    闻著飘满整条街的香味，眾人心里的好奇和馋意逐渐压过了顾虑。
    不过这会儿还没下决心。
    就在这时，两道穿著时髦的身影挤到摊位前，男生穿著乾净的衬衫，女生扎著麻花辫，衣著样式比厂里工人精致不少，一看就是厂里的干部或者技术员。
    女生盯著那盘迴锅肉，喉头动了一下，扭头冲洪杰喊：
    “同志！那桌的三个菜，我们全要！”
    洪杰抬眼。
    第一单，终於来了。
    他笑著赶紧答应一声，招呼道：
    “要得，你们先坐，菜马上就来！”
    洪杰应声的同时，手里的锅铲已经动了起来。
    蜂窝煤炉火烧得正旺，两口铁锅同时烧热，菜籽油入锅，青烟细细一卷刚起。
    “呲啦——”
    五花肉片整片滑进锅里，热油一激，边缘立刻微微捲起，油脂被逼出滋滋声响，肉香瞬间炸开。
    另一边麻婆豆腐的肉末爆香，豆瓣酱炒出红油，咕嘟咕嘟冒著细密的泡，鲜辣香气猛猛得往人鼻子里钻。

 第9章 火爆

    洪杰动作行云流水，没有半分多余的停顿，手腕一转一翻，锅沿轻磕，肉片在锅里跳了半圈，看著居然有种利落的美感。
    旁边围过来看热闹的工人里，一个戴眼镜的中年人看著他这手顛勺，眼里先多了几分认可，往前凑了凑补了句：
    “同志，给我来一份香辣土豆丝加碗米饭，多放辣，赶时间，麻烦快点！”
    “要得，先坐，前面炒好就来！”洪杰笑著应下，手腕翻飞间，切得粗细均匀的土豆丝下锅，大火猛一催，“唰”地一声腾起热气，红油豆瓣往里一放，香辣气瞬间又浓了几分，整条巷子都飘著这股子勾人的味儿。
    前后不过几分钟，香辣土豆丝配米饭端到了中年人面前。
    紧接著，回锅肉、麻婆豆腐、两碗米饭也稳稳放在那对年轻情侣的桌上。
    回锅肉盛在白瓷盘里，肉片被煸得微微弓起，捲成標准的“灯盏窝”，肥的部分透亮，瘦的部分紧实，红油裹在每一片肉上，亮润润地泛著光。搭配的蒜苗翠绿挺括，刚断生还带著脆劲，红绿相间，看著就让人食慾大开。
    麻婆豆腐则嫩白如玉，红亮的汤汁裹著豆腐，表面撒一点点碎肉末，热气一衝，麻、辣、鲜、香一齐往上冒。
    周围的工人食客们，目光都不约而同看向这几桌，都等著看他们吃了是什么反应。
    老王是第一个动筷子的。
    土豆丝入口，他筷子顿了一下，然后扒饭的速度快了一倍。
    旁边工友路过，看他那吃相，乐了：
    “老王，一盘炒洋芋丝丝，你至於吗？跟没吃过一样。”
    老王嘴里塞得满满当当，指了指盘子：
    “来嘛，你过来尝一口就晓得了。”
    工友將信將疑夹了一筷子，嚼了两下，眼睛一瞪，扭头就喊：
    “老板！来一份！这个一样的，快点哈！”
    “要得！”洪杰答应一声。
    另一边，那对年轻情侣也动了筷子。
    男生先非常客气地夹了一块捲成灯盏窝的回锅肉，送到女生碗里。
    搞对象的男人这会儿哪怕要饿死了，也要表现出优雅来。
    姑娘闻著味儿，看向碗里，肉片卷得圆润饱满，肥油已经煸出去大半，只留满口脂香，红油亮而不腻，蒜苗鲜脆提味。
    光是这回锅肉的灯盏窝，就是最地道的川味卖相標准。
    女生带著好奇，夹起肉片一口放进嘴里。
    第一口先是红油的香辣，紧接著是五花肉的脂香炸开，肥的部分软糯不腻，瘦的部分紧实弹牙，越嚼肉香越浓，再配上蒜苗那股子清鲜爽脆，几种味道混在一起，层次一下就出来了。
    她眼睛瞬间亮了几分，连忙用胳膊肘碰了碰男生，指著盘子不停点头。
    男生一怔，赶忙也挑了一块肉片，裹著红油蒜苗一口闷。
    肉片在嘴里一嚼，先是咸鲜入味，再是豆瓣的醇厚，最后是蒜苗的清香解腻，火候刚好到肉嫩不柴、香而不腥，他嚼了两下就瞪圆了眼：
    “嗯！別说！比咱们上次去省城锦江饭店吃的还香！豆瓣爆得刚好，一点涩味都没有，这小摊儿的师傅手艺可以啊！”
    这话刚好被旁边同科室的同事听见，立马凑过来问：
    “真的假的？小周，有这么好吃？！”
    叫小周的男生头都没抬，一边扒饭一边喊：
    “我骗你干啥！赶紧点，晚了没位置了！到时候你们只有站著端碗吃饭了，我们俩都准备再来一碗饭了！”
    “嗯嗯，就是！好吃啊！”女生也跟著补了句，挑起一块麻婆豆腐送进嘴里。
    豆腐嫩得轻轻一抿就散开，完全不碎，吸饱了麻辣鲜烫的汤汁，入口滑嫩入味，麻而不苦、辣而不燥，一点豆腥味都没有，鲜味儿直钻喉咙，香得她眯起眼睛：
    “真的好吃！不骗你们，这个麻婆豆腐一点豆腥味都没有，快试试！”
    话音刚落，旁边一桌的壮汉也出了动静。
    那工人穿著发白的工装，衣服上还有被汗水打湿的大片汗渍。
    一看就是乾重活儿的。
    他不是亏待自己的人，闻著香就点了份蒜苗回锅肉，这会儿一口下去，直接拍著大腿说道：
    “沃日！没带酒可惜了！”
    同班组的工友正蹲在旁边吃麵，抬头问他：
    “咋了老刘？一惊一乍的，啥东西能把你香成这样？”
    老刘筷子不停，又夹了一筷子肉和蒜苗拌在饭里，大口塞嘴里，一边嚼一边含糊说道：
    “嗯……赶紧把你那寡面倒了！来这里吃！这菜油水足，味够厚，一口下去浑身都舒服，比吃三碗面都安逸！”
    他说著还扬声招呼不远处的工友：“你们几个別看了！都来这儿！新摊子！师傅手艺硬啊！”
    这一嗓子，彻底点燃了周围工人的情绪。
    “真有那么好吃？听著就馋人！”
    “反正都要吃饭，一毛五一份土豆丝，试试也不亏！”
    “你看他们都吃第二碗饭了，肯定差不了！”
    洪杰適时扬声喊了一句：“刚蒸好的白米饭管够，还有免费热米汤隨便喝！先吃后付，不好吃不要钱！”
    这一声，彻底打开了围观群眾的开关。
    人群瞬间涌了上来，喊叫声此起彼伏，刚才还冷冷清清的摊位，瞬间围得水泄不通。
    “同志！给我来一份土豆丝加米饭！”
    “我要麻婆豆腐！多放辣！”
    “一份回锅肉！快点啊师傅，下午还要上班！”
    洪杰手里的锅铲一刻不停，两口铁锅轮番开火，切配好的食材下锅、翻炒、调味、出锅一气呵成，哪怕围了十几个人，也没让任何人等超过三分钟。
    带来的摺叠桌很快就坐满了，后来的工人也不恼，端著碗蹲在路边就吃，还有去相熟摊贩那里借凳子的。
    一时间，整条巷口最热闹的摊位，直接从开了好几年的老麵摊，变成了洪杰这个刚出摊的新摊子。
    洪晓燕和李建民这会儿吃完，也立刻上手帮忙，两个孩子不是娇生惯养的性子，上手极快，倒是没手忙脚乱。
    洪杰这里全程先吃后付，全凭工人自觉。
    “老板，收钱！”
    没过多久，最早点单的那对年轻情侣站起身，碗吃得乾乾净净，连碗底的红油都拌了米饭。
    那个男生笑著递过来钱给洪晓燕，说道：
    “三份菜加四碗米饭，你算算多少钱？”
    “小妹妹，你们这里做菜，味道是真的好，明天我们带科室的人一起来！”
    “谢谢哥哥姐姐！”洪晓燕高兴地回应，然后麻利地算好钱、找了零，转身把纸幣和硬幣放进了掛在推车旁的钱箱里。
    就在钱落进钱箱的那一刻，一旁正在做菜的洪杰的脑海里突然响起了系统清脆又响亮的提示音，半透明的面板瞬间弹了出来：
    【叮！检测到宿主首次获得食客真心支持和认可，满足解锁条件！】
    【新手福利隱藏底牌已解锁！获得一次大世界大师级小吃专属抽奖机会！】
    【大世界大师级小吃库已同步开启！本次抽奖保底適配1983年本地食材、工厂客群需求，无超前內容！】
    【抽奖已就绪，是否立即开启？】

 第10章 赚啦

    “同志，我回锅肉好没得？！”
    这会儿正是午市饭点的最高峰，围过来的工人里三层外三层，喊菜声、催单声此起彼伏，两口铁锅烧得滋滋作响，锅里的回锅肉刚煸出灯盏窝，旁边的麻婆豆腐正咕嘟咕嘟冒著红油泡，根本容不得人半分分心。
    洪杰甚至连面板上的字都没细看，只在心里飞快默念了一句“暂不开启抽奖”，继续工作起来。
    “老板，快点儿嘛！”
    “来了来了，这位师傅的麻婆豆腐，多放了辣！”
    “小老板！我的喃？我的是土豆丝！你莫炒耙了！”
    “莫慌莫慌，土豆丝马上就好，保证脆爽！”
    洪杰一边喊著单，一边手里不停，两口铁锅轮番开火，切配好的食材下锅、翻炒、调味、出锅。
    洪晓燕和李建民也忙得脚不沾地，一个收钱找零、打饭盛汤，一个端菜收碗、擦桌子。
    二重厂的午休时间本就只有一个半小时，刨去来迴路上的时间，留给工人吃饭的也就半个多小时。
    不过四十分钟的功夫，厂门口的人流就渐渐散了，没排上队的工人也不愿再等，三三两两转身去了別的摊位，原本闹哄哄的巷口，终於慢慢安静了下来。
    洪杰长长舒了口气，甩了甩有些发酸的胳膊，这才有功夫打量眼前的摊子。
    早上带来的土豆、豆腐、五花肉，连带著蒸的满满一木桶白米饭，竟然卖得乾乾净净，连一口都没剩下。
    装菜的搪瓷盆、铁锅都刷得乾乾净净，只有案板上还留著些切菜的痕跡，钱箱里塞得满满当当，全是皱巴巴却整整齐齐的毛票、角票，还有几张鋥亮的一元纸幣。
    他靠在推车旁，心里已经开始復盘今天的问题。
    今天还是有点慢，两口锅虽然能同时开火，但备菜都是提前切好的一大份，炒的时候还要再分份，耽误了不少时间；洪晓燕和李建民第一次上手，打饭、收钱还是有些手忙脚乱，偶尔会漏单；还有就是米饭蒸的量还是少了，最后十几位工人就是因为没了米饭，才遗憾走了。
    明天必须优化流程。
    洪杰心里默默盘算：提前把每份菜的食材分装好，土豆丝、肉片都按份码好，客人点单直接下锅，至少能省一半的备菜时间；再跟李建国借一口备用铁锅，三口锅同时开，出餐速度能再提三成；米饭至少要蒸两木桶，米汤也要多熬一些，免费的米汤看著不起眼，却是最能留住工人的东西。
    “哥！哥！你快过来！”
    正盘算著，洪晓燕带著激动的颤音喊他。
    洪杰回头一看，小姑娘蹲在案板前，把钱箱里的毛票、块票全倒了出来，小手沾著唾沫一遍一遍数，小脸涨得通红。
    “咋了？差钱了？还是收到假的了？”
    “不是！是赚太多了！”
    洪晓燕猛地抬头，眼睛亮得嚇人，声音都在抖：
    “哥！我数了三遍！今天中午刨完所有本钱，纯赚，纯利3块2！”
    “三块二？！”
    李建民手里的凳子“哐当”砸在地上，衝过来眼睛都直了，嗓门直接劈了叉：
    “真的假的？！我哥说在红旗饭店干一天，才赚7毛钱！这才一会儿，就赚了快5天的工资？！”
    洪杰愣了一下。
    三块二，在前世连杯奶茶都买不起，但1983年这会儿，这钱的分量，居然让两个娃在这里欢呼了。
    颇有一种《武状元苏乞儿》要饭翻到肉丝的桥段即视感。
    不过还是要结合时代来看的。
    这个年头，国营饭店的一级红案厨师，一个月定级工资也就五十四块；城镇户口凭票供应的带皮五花肉七毛八一斤、大米一毛四二一斤，农村户口，没城镇定量票证，只能去自由市场买议价货，一斤五花肉要一块钱、一斤大米也要两毛，菜籽油更是要一块二一斤。
    普通双职工工人家庭，一个月的菜金，撑死了也就三块五块的。
    这上午不到一个小时，赚了三块二。
    好像……確实挺牛批的，但是洪杰总感觉自己激动不起来啊。
    没办法，习惯不是那么容易改变的。
    “真的……真的熬出头了哥。”洪晓燕把钱一张一张捋得平平整整，小心翼翼地塞进洪杰贴身的布兜里，小手还在止不住地抖，嘴里反覆念叨著，“再摆几天，妈吃药的钱就够了，我学费也攒得差不多了”
    小姑娘说著笑著，眼泪却掉了下来。
    二哥被红旗饭店开除，被扣上偷东西的名声，她在学校里被同学指指点点，晚上躲在被子里哭，生怕哥哥撑不住回了乡下，家里的天就塌了。
    可现在，二哥就靠这一手手艺，一中午就赚了这么多钱，她悬起的那颗心，终於落了地。
    “哎呀，好了好了，哭啥子嘛。”洪杰笑著揉了揉妹妹的头，用袖子擦去她脸上的眼泪。
    “这才只是个开始，以后哥能赚更多的钱，快到下午上课时间了，你跟建民赶紧去上学，別耽误了学习，晚上放学再来找我就行。”
    两个孩子还沉浸在赚钱的兴奋里，闻言也不敢耽误正事，连忙应著，又反覆叮嘱洪杰別太累，才一路小跑著往学校的方向去了。
    洪杰目送两人的身影消失在巷口，又慢悠悠把摊子收拾妥当，確认周围没人，才靠在推车旁，在心里默念了一句：“开启系统抽奖。”
    【抽奖中……】
    【恭喜宿主，抽取成功！获得大世界大师级川味小吃——红油担担麵！】
    【配方已適配1983年本地食材，优化宜宾芽菜臊子配比、百年红油炼製秘方，手工和面醒面技巧、煤炉煮麵火候精准把控，麵条筋道爽滑、麻辣鲜香、油而不腻，出餐30秒/份，成本极低，完美適配工厂早市客群需求！】
    系统提示音落下的瞬间，一股完整到极致、精细到毫釐的担担麵烹飪技艺，如同潮水般涌入洪杰的脑海。
    从高筋麵粉的筛选標准、和面的水温与盐碱比例，到醒面的时长、揉面的力道次数。
    从红油炼製时辣椒麵的粗细配比、菜籽油的温度把控，到宜宾芽菜的去腥炒制、猪肉臊子的肥瘦比例与煸香时机。
    甚至连煤炉煮麵时的沸水程度、麵条下锅的搅散频率、出锅的控水时长，每一个细节都清清楚楚，刻进了他的骨子里。
    洪杰闭著眼，快速地开始消化著脑海里的技艺。
    然后一段之前没有的菜品信息也进入了他的脑海里。
    信息是关於担担麵的歷史。
    该说不说，这面歷史还真是挺悠久的。
    而且种类繁多，居然不止一种担担麵。

 第11章 大师

    1841年，自贡小贩陈包包用扁担挑著麵条走街串巷，创立了这门手艺。百余年辗转，传到重庆正东，成了“辣而不燥，鲜香可口”的名吃。
    抗战时期，正东担担麵隨难民內迁，配方几经流散，各地发展出各自不同的版本。
    洪杰快速消化完，心里只有一个念头：
    这面，是为二重厂早市量身定做的。
    二重厂早班工人多，早上赶时间上班，根本没空坐下来慢慢吃早饭，就认一口快、香、顶饱的。
    市面上的早餐，无非就是锅盔、馒头、稀饭，要么没味道，要么不顶饱，而担担麵刚好完美契合需求。
    出餐快，煮麵加打调料30秒就能出一份。
    味道足，麻辣鲜香，一口下去浑身都暖。
    还顶饱，一碗麵下肚，干一上午重活都不饿。
    更別说，这大师级的担担麵手艺，这不是乱杀吗？
    就是……
    他看向隔壁麵摊。
    人家两口子在这儿摆了几年，就靠著卖面养家餬口，他要是靠著系统手艺在这儿抢生意，未免太不地道？
    要不去红旗饭店那条街摆？
    正想著，身后传来了脚步声。洪杰回头一看，正是隔壁麵摊的老板两口子，男老板姓王，手里还拿著两根刚洗好的黄瓜，笑呵呵地走了过来。
    “小伙子，手艺是真厉害啊！”王老板把黄瓜塞到洪杰手里，语气里满是真诚，没有半分眼红嫉妒，“我们两口子在这儿摆了五六年摊，从没见过一中午就把整条街客流都吸引过来的摊子，你这手艺，是真有真功夫！”
    旁边的嬢嬢也跟著笑著附和：
    “是啊小伙子，不光手艺好，人也实在，分量给得足，还先吃后付，现在这么实诚的年轻人可不多了。刚才我们还说呢，以后你就在这儿摆，我们卖我们的清汤麵，你卖你的炒菜，互不耽误，还能互相帮衬著看个摊子。”
    两口子不光是来恭喜，还特意跟他说了巷口市容检查的时间，教他怎么避著点，甚至连附近哪里打水方便、哪里买煤便宜，都一一跟他说了，全是实打实的摆摊经验，半点藏私都没有。
    洪杰心里也更坚定了之前的想法。
    人家本本分分做生意，待人真诚，他不能砸了人家的饭碗。
    二重厂正门那边的红旗饭店街上早市空著，人流比这里大得多，早上卖担担麵，中午再摆家常炒菜，早午两档生意，赚得只会比现在更多，也不碍著王老板两口子的生计，两全其美。
    打定主意，洪杰笑著跟王老板两口子道了谢，又客气寒暄了几句，顺便给他们说，最好不要用那边水井的水后，才推著推车，直奔城南菜市场。
    这会儿正是下午，菜市场里人不多，农户们都守著自己的菜摊，等著晚市的客流。
    洪杰先找到早上定菜的农户张叔，张叔一见他来，眼睛都亮了，连忙迎了上来。
    “小洪师傅来了？今天生意好吧？”张叔笑著问道。
    洪杰笑呵呵地应了一声“还可以”，然后走了过去。
    到了菜摊后，张叔掀开盖著的湿稻草，里面是刚从地里挖出来的新鲜土豆、水灵灵的青蒜苗。
    “我就知道你今天卖得好，特意给你留了最新鲜的菜。”
    洪杰也没跟他客气，用中级选菜鑑定技能扫了一眼，食材全是最优等级，新鲜度拉满，当场定了后续长期供货的规矩。
    又借著张叔在市场里的熟脸，打听了谁家的高筋麵粉成色好、价格公道——做担担麵对麵粉筋度要求高，普通麵粉撑不起手擀麵的口感。
    靠著张叔的引荐，他在市场粮铺定了六十斤高筋麵粉，先拉了四十斤回去试做和面，剩下二十斤让张叔第二天一早帮他送到耐火厂家属院。
    又顺带配齐了宜宾芽菜、五花肉、二荆条辣椒麵、花椒这些七七八八的食材，去粮油门市称了五斤菜籽油，把第二天早市、午市要用的食材，备得满满当当。
    这边张叔见他要的量大，说要啥全给他准备好，到时候一道给他全解决了。
    看这架势有点供货商的意思，这年头脑子活跃还肯乾的人，都能赚到钱，洪杰仿佛看到了未来一个大供货商，当即就答应了张叔。
    张叔还额外送了他一大把小葱、几块生薑，又找了辆鸡公车，硬是要帮他把食材全都推到了耐火厂家属院门口，还真是省了洪杰不少力气。
    回到李家的时候，才下午四点多，离下班还有一个多小时。
    李建国还在饭店上班，李万才老两口也去厂里了，家里安安静静的，正好適合他试做担担麵。
    洪杰从花盆下找出钥匙打开门，然后收拾好东西后，又拿著做担担麵的食材去了共用厨房，按照系统给的大师级配方，先从和面开始。
    红油熬好，芽菜臊子也炒得喷香，麵团也醒到了最佳状態。
    洪杰把麵团揉匀，用擀麵杖擀成薄薄的麵皮，再用刀切成粗细均匀的麵条，拎起来一抖，根根分明，筋道十足。
    锅里的水烧得滚开，麵条下锅，筷子轻轻一搅，不过十几秒就熟了，捞出来沥乾水，盛进碗里，淋上刚熬好的红油，舀一勺炒得喷香的芽菜臊子，撒上花生碎、葱花，一碗红亮油润、香气扑鼻的担担麵就成了。
    红油的香辣、臊子的咸香、芝麻花生的焦香，混著麵条的麦香，顺著门缝飘了出去，铺满了整个楼道。
    隔壁的王嬢嬢刚下班回家，路过门口，脚步直接停住了，扒著门框往里瞅，笑著喊：“喔唷小杰啊？你这是做啥好吃的呢？香得整条楼道都闻见了！”
    “王孃你下班了啊，我做了点担担麵。”洪杰回应道。
    “你还会做担担麵呀？”王嬢嬢有些惊讶地看向洪杰。
    然后说道：
    “我是重庆人，我们老辈子在抗日那会儿还有顺口溜呢，担担麵，碗碗香，又有海椒又有姜，哈哈哈……后头的记不到了。”
    洪杰听到王孃这话，笑著端起碗对著她说道：
    “来嘛，王嬢，正好你帮我尝一下，看看正宗不正宗！”
    “哎哟，我嘴巴不得行，吃不来！你吃就行了。”王嬢赶紧摆手，她主要是不想占便宜。
    “王孃莫客气，我锅里还有呢！”洪杰把碗往她手里塞，“您帮我尝尝，我明天出摊才心里有底，请您帮我把哈关！”
    王嬢嬢被洪杰塞了半碗面，实在推辞不过，只好接过了碗筷。
    她本就是重庆人，后来在这边单位上班后，就很少吃到正宗的家乡味儿了。
    家属院门口的麵摊卖的都是清汤素麵、杂酱面，跟担担麵完全是两码事，刚才闻著味儿就馋，只是不好意思占年轻人的便宜。
    她先拿起筷子，轻轻挑了挑碗里的面。
    根根麵条粗细均匀，裹著红亮油润的红油，却不坨不粘，白的面、红的油、绿的葱花、褐的芽菜臊子，配色鲜亮得很，光是看著，就让人忍不住咽口水。
    王嬢嬢夹起一筷子麵条，吹了吹热气，送进了嘴里。

 第12章 商城？

    隨著咀嚼，先是一声极轻的脆响——那是裹在麵条上的花生碎，紧接著，筋道爽滑的麵条在齿间弹开，麦香瞬间在嘴里散开。
    还没等她细细品面的口感，红油的麻辣就先铺了开来，不是那种呛人的死辣，是二荆条辣椒慢火熬出来的香辣，混著花椒的微麻，顺著喉咙往下走，浑身的毛孔都跟著舒展开了。
    再一嚼，芽菜臊子的咸鲜瞬间顶了上来，宜宾芽菜炒得干香酥脆，没有半分涩味，猪肉末煸得油香十足，裹在麵条上，每一口都有肉香，却一点都不腻。
    “嗯！！！”
    王嬢嬢的眼睛瞬间瞪圆了，拿著筷子的手都顿住了。
    她活了四十多年，回重庆娘家不知道吃了多少家老字號的担担麵，却从来没吃过这么地道、这么对味儿的！
    面是手擀的，筋道得很，煮的火候刚好，不软不烂，咬起来有嚼劲；红油熬得绝，香而不燥，辣得舒服；臊子更是绝，芽菜的鲜、猪肉的香，全炒透了，裹在面上，一口下去，麻辣鲜香四个字，全占齐了！
    她本来还想著浅尝两口就好，结果这一口下去，根本停不下来。
    也顾不上客气了，端著碗蹲在厨房门口，呼嚕呼嚕地吸溜起麵条来，吸面的声音脆响，一口面一口臊子，吃得额头都冒了细汗，却连擦都顾不上擦。
    半碗面，前后不过两分钟，就吃了个乾乾净净，连碗底的红油都拌著最后一口面吃了个精光，半点没剩。
    王嬢嬢放下碗，抹了抹嘴，长长舒了口气，拍著大腿对著洪杰就喊：
    “我的个乖！小杰啊！你这手艺，简直绝了！”
    “正宗！比我回重庆吃的老字號都不差！”
    “你这娃，到底是啥神仙手艺啊？炒土豆丝好吃就算了，连担担麵都做得这么地道！你这要是出摊，绝对卖疯！”
    她翻来覆去就这么几句讚嘆，说不出什么“火候精准”“配比绝妙”的专业词，可话里的真心实意。
    这一碗担担麵，硬是吃到了她心坎里，比过年吃席还舒坦。
    王嬢嬢说道：“我小时候在重庆，街上有个挑担子的老头，每天下午四点准时从朝天门码头出发，一路走到较场口。他那个面，就是你这个味儿。听老人说，那老头的师父是正东担担麵的伙计，民国时候逃难到重庆带出来的手艺……好怀念小时候啊……”
    她有些感慨。
    “哎呀，不行不行，我不能白吃你这碗面！”吃完的王嬢嬢把碗往洪杰手里一塞，转身就往自家跑，“你等著，我给你拿点东西去！”
    洪杰刚想喊住她，王嬢嬢已经风风火火跑回了家，没两分钟，就抱著一个玻璃瓶子跑了回来，往洪杰手里塞。
    “这是我自己泡的四川泡菜，泡的萝卜、仔姜、豇豆，酸辣解腻，你摆摊卖面、卖炒菜，配著这个正好！我每年都泡好几罈子，家里多得很，你別跟我客气！”
    王嬢嬢说得一脸真诚。
    她是真心实意觉得这碗面吃得值，更是打心底里佩服洪杰的手艺，这才捨得把自己精心泡的泡菜拿出来，这在物资紧俏的1983年，可不是隨便就能送人的东西。
    洪杰推辞不过，只好接过了沉甸甸的玻璃罈子，刚想开口道谢，脑海里突然响起了系统清脆的提示音，半透明的面板瞬间弹了出来：
    【叮！检测到宿主大师级菜品获得首位食客非交易性真心认可！】
    【大世界大师级美食商城开启条件已触发！当前解锁进度0%，完整开启需满足以下全部条件：】
    【条件 1：累计获得100位食客的真心认可，当前进度：1/100】
    【条件 2：累计解锁3款大师级川味美食（含小吃、家常菜），当前进度：1/3】
    【条件 3：完成单日经营营收破30元的目標，当前进度：15.7/30】
    【商城开启后，可兑换百年老字號秘制配方、適配厨具、食材保鲜秘技、专属经营buff等稀有奖励，敬请期待！】
    洪杰心里猛地一跳，眼底瞬间亮了。
    大师商城！
    居然还有这种隱藏福利！
    三个条件看著有门槛，却都在情理之中，100位食客认可、单日破30营收，只要他按部就班出摊，早晚都能完成。
    而且他不是算了纯利润，是流水。
    薄利多销的情况下更容易达成。
    就是3款大师级美食稍微有点难度了。
    可这商城里的奖励，光是看描述，就足够让人眼热。
    他压下心里的激动，不动声色地收起了面板，对著王嬢嬢郑重道了谢：“太谢谢您了王嬢嬢，您这泡菜，可真是帮了我大忙了！”
    “谢啥！”王嬢嬢笑著摆了摆手，“你这手艺，以后肯定能成大事！以后你出摊有啥难处，缺个啥东西，只管跟嬢嬢说，嬢嬢能帮的绝对帮！”
    两人又客气寒暄了几句，王嬢嬢才心满意足地回了家。
    洪杰抱著泡菜罈子回了屋，刚把罈子放好，就听见院门口传来了脚步声，李万才和刘素琴下班回来了。
    两人一进门，就闻见了红油香辣味，刘素琴笑著开口：“小杰啊？你这又做啥好吃的呢？我们在楼下就闻见香味了！”
    “叔，嬢嬢，你们回来了。”洪杰笑著迎了上去，把今天中午出摊的事，一五一十跟两人说了.
    另外打算明天去二重厂正门的早市摆摊，早上卖担担麵，中午卖家常炒菜，两档生意一起做。
    李万才和刘素琴听完，眼睛都瞪圆了。
    中午他们还在厂里念叨，不知道洪杰第一次出摊顺不顺利，没想到居然一中午就赚了三块二！
    这可就是一上午啊！
    这要是把早中晚都摆上，那不得赚翻了？
    原本他们还担心摆摊不稳定，现在彻底放了心。
    “好！好啊！”李万才激动地拍了拍大腿，“小杰，你这手艺，真的能成！想去正门摆摊就去！那边人流大，早市工人多，肯定能卖得好！”
    刘素琴也跟著附和：
    “是啊！明天要早起是吧？嬢嬢明天早点起来帮你和面、备菜，省得你一个人忙不过来！”
    两口子这会儿一算，也感觉洪杰这个活儿，確实有搞头，忍不住要帮一把了。
    正说著，李建国也从红旗饭店下班回来了，刚才的话洪杰又简单的说了一遍，听到洪杰这么赚，他都震惊了，看到洪杰掏出一部分钱来他才相信，要知道这可是买了食材后还剩下的。
    接著又听到洪杰还要卖早饭，他说道：
    “去早市卖担担麵？”
    “好啊！”
    “明天我轮休，那我去帮你摆摊、收钱！正好体验下，绝对不耽误事！”

 第13章 偷学？

    几人正说著，院门口又传来了嘰嘰喳喳的声音，洪晓燕和李建民他们也放学回来了。
    洪晓燕又被李建民叫了过来。
    这下人到齐了，洪杰转身进了厨房，没一会儿，就端出了煮好的担担麵，红亮油润，香气扑鼻。
    “大家尝尝，看看这手艺，明天出摊能不能行。”
    两个孩子早就馋坏了，拿起筷子就吃了起来。
    李建民端著碗，呼嚕呼嚕地吸溜著麵条，吸面的声音脆响，一口面下去，眼睛瞬间瞪得溜圆，嘴里塞得满满当当，含糊不清地喊：“唔……嗯……天！杰哥！”
    “好吃！比街上卖的面都香十倍都不止！”
    这可不是瞎说，他长这么大，就没吃过这么够味的面。
    红油香辣不呛人，芽菜臊子咸香酥脆，关键是麵条筋道得很，嚼起来满口麦香。
    德阳这边的面他就没吃到过这款的。
    加上调料也厉害，一口下去，麻辣鲜香全齐了，越吃越上头，连筷子都停不下来，一碗麵没两分钟就下去了大半，额头都吃出了细汗，却连擦都顾不上擦。
    洪晓燕吃得慢些，先挑起一筷子麵条吹了吹，送进嘴里。
    筋道爽滑的麵条裹著红油在齿间弹开，先是花椒的微麻，再是辣椒的香辣，最后是芽菜和猪肉末的咸鲜，层层叠叠的滋味在嘴里散开，暖乎乎的顺著喉咙滑进胃里，浑身都舒坦。
    她嚼著面，眼眶却慢慢红了。
    前几天哥哥被红旗饭店开除，被扣上偷东西的名声，她晚上躲在被子里哭，生怕哥哥撑不住回了乡下，家里的天就塌了。
    可现在，哥哥就靠这一手手艺，不仅赚了钱，还能做出这么好吃的面，简直像是做梦似的。
    “慢点吃，锅里还有。”洪杰笑著给两个孩子添了面，又把筷子递给李万才、刘素琴和李建国，“叔，嬢嬢，建国，你们也快尝尝，帮我把把关。”
    李建国早就馋得不行了，率先抓起筷子，挑了一大筷子面送进嘴里。
    一口下去，他直接愣在了原地。
    面是手擀的，盐碱比例刚好，醒面醒得到位，煮的火候更是分毫不差，不软不烂，筋道弹牙，绝不是饭店里那种机器压的死面能比的。
    红油熬得更是见功夫，香而不燥，辣而不苦，芽菜臊子炒得干香，没有半分怪味，每一口都有肉香，却一点都不腻。
    “日，杰子！”李建国忍不住爆粗口，然后放下碗，一脸的难以置信，“你这手艺，又是跟哪个学的？比我们饭店白案老师傅做的都好！我们饭店那担担麵，跟你这一比，简直就是白水下面！你这是哪里学到的？！”
    洪杰听到笑了：
    “真不是我看不起饭店的师父，他们图方便基本都用机器面，我这个是跟著外头摆摊的人偷学的一些小技巧，就直接拉开距离了。”
    偷学的？小技巧？
    李建国差点被噎住，兄弟可真畜牲啊，这也能偷学。
    他竖起大拇指喊道：
    “算你能干！”
    刘素琴也端著碗，细细尝了一口，眼睛瞬间亮了。
    她也和面做饭，最懂这里面的门道，忍不住开口：“小杰啊，你这面和得是真好！手擀的面，能做到这么筋道，不坨不粘，醒面的时间、盐碱的比例，全卡到点子上了！还有这红油，熬得是真香，我熬了一辈子红油，都没熬出这么香的味儿！”
    “嬢嬢夸奖了！”洪杰说道。
    这会儿李万才一口面一口汤，细细品著，吃完一碗，才放下筷子，抹了抹嘴，一拍大腿定了调：“好吃，这个质量包吃住，能成！绝对能成！”
    “厂的工人，早上赶时间上班，就爱吃一口快、香、顶饱的。你这面，味道够劲，一碗下去干一上午活都不饿，比那些馒头锅盔强多了！明天去正门早市，绝对要排队！”
    一家人你一言我一语，全是真心实意的夸讚，没有半分客套。
    就在这时，洪杰的脑海里接连响起了系统清脆的提示音：
    【叮！检测到宿主获得食客真心认可，当前进度：2/100】
    【叮！检测到宿主获得食客真心认可，当前进度：3/100】
    【叮！检测到宿主获得食客真心认可，当前进度：6/100】
    洪杰心里一喜，没想到全家人的真心认可，居然直接让进度条跳到了 6/100，离100位的目標又近了一大步。
    明天早上如果顾客多的话，应该很快就可以凑够数量。
    “等下，我有个问题，”这时候李建国的话打断了洪杰的思考。
    “啥问题？”洪杰和其他人都看向他，还以为他吃出味道有什么问题了。
    只听到李建国指著空碗道：
    “有一说一，杰子这面好吃是真好吃，可你有没有想过，现擀现煮也太慢了啊！”
    “明天早市工人都是赶时间上班的，人家是一分钟都等不及，你总不能让人家排著队，等你一根一根擀麵吧？”
    他说著又补了句：“所以我在想，可以不可以，在头天晚上提前把面拉好切好，摆著第二天用？要是不行，能不能用机器面代替？反正大部分人也吃不出来太大差別。”
    这话一出，屋里的热闹瞬间停了停。
    刘素琴也跟著点了点头，放下碗筷道：“建国说的是实在话。手擀麵是好吃，可费功夫啊！早上四五点就得起来和面擀麵，你一个人哪忙得过来？”
    “但是提前擀好，放久了就肯定就粘坨、发乾，煮出来软塌塌的，根本莫法吃；机器面倒是省事儿，可跟你这手擀的一比，口感差远了。”
    洪杰闻言笑了笑，半点没慌。
    这个问题他早就想到了，前世他在川菜馆摸爬滚打十几年，太懂快餐出餐和口感平衡的门道，更別说系统给的大师级担担麵配方里，本来就藏著老四川麵馆传了几十年的出餐秘诀，只是刚才没来得及说。
    “提前擀好摆著不行，机器面更是绝对不能用。”洪杰摇了摇头，“我要靠手艺吃饭，口感就是招牌，砸了一次，以后再想拉回头客就难了。不过出餐慢的问题好解决，老辈麵馆传下来的办法，刚好能用。”

 第14章 精髓

    眾人瞬间都看了过来，等著他说下文。
    “我是这样想的，第一个，用分档预製半干醒面法。”洪杰掰著手指，说道：“就是学那些生意好的大麵店，头天晚上，提前把面和好，盐碱比例卡准，揉到盆光、手光、面光，分成一斤一个的面剂子，抹上一层薄熟菜籽油，用湿纱布裹严实，放进陶缸里，放在通风阴凉的地方醒著。”
    “咱们这时候三月份的天正好不热，醒一晚上，面不仅不会坏，反而醒得更透，麵筋网络全舒展开，比现和的面更筋道。第二天出摊前半小时，咱们一次性把醒好的面剂子全擀成麵皮，切成粗细均匀的麵条，抖散了抹上极薄的一层熟菜籽油，分成一份一份的，码在竹簸箕里，再用湿纱布盖著锁水。”
    洪杰顿了顿，继续说道：“这么处理，麵条放四五个小时都不会粘坨、不会发乾，水开下锅里，十五秒就能捞出来，比现擀快十倍都不止，口感比现擀的还弹牙筋道，一点不打折扣。”
    这话一出，天天在家和面做饭的刘素琴瞬间眼睛亮了，恍然大悟地说道：
    “对啊！我怎么没想到！抹油锁水，湿纱布保湿，醒透的面提前切好，確实不会坨！以前我外婆家里待客，她们也提前擀好面，抹上油放著，客人来了直接煮，一点不耽误事！我居然把这事忘了！”
    “还有第二个也简单，街上生意好的麵摊还有麵店都这样，就是提前把碗底调料標准化，臊子红油全预製好。”洪杰继续说道，“头天晚上，咱们把复製酱油、红油、花椒麵、芽菜臊子全熬好炒好，装在搪瓷缸里。出摊前，提前把二十个碗的底味打好，每个碗里放好固定量的酱油、红油、花椒、芽菜，客人一来，面煮好捞进碗里，舀一勺热臊子、撒把葱花，三十秒就能出餐，绝对不会让工人等急了。”
    “再加上两口铁锅同时煮麵，一口锅专门保持沸水续面，另一口锅留著保温，流水作业，就算早高峰一次来二三十个人，也绝对能应付过来。”
    李建国听得眼睛都直了，刚才还愁得不行的问题，被洪杰三言两语就解决了，而且全是不用花钱、隨手就能办到的办法。
    兄弟这他妈是偷学偷到人家精髓了啊？
    他对著洪杰说道：
    “你不能是勾搭上哪家麵摊的姑娘了吧？”
    “去去去……说正事儿呢。”洪杰摆手，让李建国別捣乱。
    “真没勾搭？”李建国斜著眼问他。
    洪杰翻了个白眼懒得理他，继续说起了细节。
    几人又聊了明天出摊的注意事项，洪杰把王嬢嬢送的泡菜拿出来，让眾人尝了尝，虽然水平一般，但是酸辣解腻，这年头就没有嫌弃泡菜的。
    现在的洪杰就差本钱，多一样东西也是好的。
    吃完晚饭，天已经擦黑了。
    本来要去学校的洪晓燕突然停下来，对著洪杰说道：
    “二哥，我不想读书了。”
    这话一出，满屋子人都愣住了。
    洪杰本来想著摆摊的事儿，他听到这里皱起眉头看向妹妹：
    “你说啥子？？？”
    “我说我不想读书了。”洪晓燕咬了咬嘴唇，又重复了一遍，眼眶微微泛红，“二哥，你一个人摆摊太辛苦了，早上要早起，中午要忙到下午，我看著都心疼。”
    “我读书也读不出什么名堂，不如跟著你摆摊，帮你收钱、收拾碗筷、打下手，还能帮你分担点活，不用你一个人这么累，现在你生意好，我帮你忙肯定会赚更多的。”
    她其实想了一下午了。
    中午在摊位上，看著哥哥一个人站在灶台前，两口锅轮番开火，炒得胳膊都酸了，连口水都顾不上喝，她就心疼得不行。
    家里条件不好，妈还等著钱抓药，哥哥一个人扛著整个家，她不想再当哥哥的累赘，只想帮哥哥分担一点，哪怕只是帮著收收钱、擦擦桌子也好。
    “想跟我赚钱？我看你是皮子痒想挨打了？！”洪杰眼睛一瞪，和原主记忆交融后，他自己也代入了哥哥的身份，听到妹妹不读书了，火气腾一下就上来了。
    刘素琴见状赶忙拉著洪晓燕的手劝道：“哎呀妹崽，你才多大？不读书怎么行？女孩子家，读书才是正途，以后考个中专、当个老师，端公家的铁饭碗，那才是一辈子的安稳！摆摊风吹日晒的，哪是你一个小姑娘该乾的活？”
    “就是啊！”李建民也跟著劝，“读书多好啊，你学习比我好多了，不读书太可惜了！”
    洪杰看著妹妹泛红的眼眶，心里又气又有点感动。
    他气妹妹不懂读书的重要性，在这个年代，读书是农村孩子唯一能改变命运的路；可又感动，妹妹是真心疼他，想帮他分担家里的重担。
    他放缓了语气，走到妹妹面前，蹲下身，看著她的眼睛，认真地开口：“二哥晓得你心疼我，想帮我分担，但是书，你必须读下去。”
    “我摆摊赚钱，就是为了让你能安心读书，不用再看別人脸色，不用再为学费发愁。你哥我就是因为没读过多少书，才只能在后厨打杂，被人栽赃陷害，连个说理的地方都没有。我不能让你跟我一样，一辈子只能靠力气吃饭。”
    “你要是不是读书的料我都答应你了，但是你成绩好，以后肯定能成，我不能答应你不读书！”
    “摆摊的事，我忙得过来，不用你操心。你就是好好读书，考个好学校，以后有个安稳的前程，那才是对哥最大的帮忙，知道吗？”
    他的语气不重，却字字坚定，没有半分商量的余地。
    洪晓燕看著哥哥认真的眼神，眼泪终於忍不住掉了下来，点了点头，哽咽著应了一声：“二哥……我知道了。”
    洪杰笑著揉了揉她的头，帮她擦去眼泪：
    “好了，哎呀，哭个啥子，我又没有真打你，这么多长辈看著呢，不怕羞啊？好了好了，等哥赚了大钱，就送你去成都读最好的学校。”
    洪晓燕红著眼点点头。
    小插曲过后，屋子里的气氛又重新好了起来。
    洪晓燕和李建民最终还是回学校上晚自习了。
    李万才和刘素琴后半夜还要去厂里，他们这会儿就要休息。
    两口子叮嘱洪杰和李建国別熬太晚，然后就去睡觉去了。
    洪杰没歇著，拎著食材就往公共厨房走，李建国也跟了上去，拍著胸脯喊：“杰子，我给你打下手！烧火、洗菜、剁肉，啥活我都能干！”
    然后两人就在公共厨房里忙活了起来。

 第15章 早餐

    洪杰和面、醒面，李建国就在一旁帮著洗辣椒、剥蒜、剁肉末，眼睛一眨不眨地盯著洪杰的动作。
    洪杰也一点没藏私，熬红油的火候、炒臊子的下料顺序、调味的比例，全都说给李建国听，一步一步教得明明白白。
    李建国听得一愣一愣的，脑子里记了满满当当，可真让他上手试了试炒臊子，要么火大了炒糊，要么下料比例不对，瞬间就认清了自己和兄弟的差距，挠著头笑：“我这是脑子懂了，手还没懂，看来这大师傅的手艺，真不是隨便就能学来的。”
    洪杰笑著拍了拍他的肩膀：“慢慢来，多练几次就会了。”
    两人就这么忙到快凌晨，才把第二天要用的六十斤湿面剂子（四十斤乾麵粉和制）、两大搪瓷缸秘制红油、满满一盆芽菜臊子、几十份標准化碗底调料全部备妥。
    面剂子分了六份，每份抹上薄熟菜籽油，用湿纱布裹得严严实实，封在陶缸里醒著，装了两大布包，牢牢绑在了推车上。
    李建国看著满满一陶缸的麵团，还有点犯嘀咕：“杰子，咱第一次出摊，备这么多，能卖完吗？別剩下浪费了。”
    洪杰笑著指了指陶缸：“放心，这麵团密封好了，放两三天都坏不了，就算今天卖不完，明天照样能用，醒得更透，口感更好。再说了，二重厂上万工人，早市就有几千號人赶时间吃饭，就凭这手艺，这点面还真不一定够卖。”
    他这话不是盲目自信，前世十几年的餐饮经验告诉他，重体力工人对一口顶饱、味足的面，几乎没有抵抗力，更何况他这大师级的配方，对周边的麵摊完全是降维打击。
    回屋往床上一躺，两人几乎是沾著枕头就睡著了，一夜无梦。
    天都还没亮，巷子里还静悄悄的，只有零星的鸡叫声和远处厂区的早班汽笛声传来。
    洪杰准时醒了过来，推了推身边还在打呼的李建国：
    “建国，起来了，该出摊了！”
    李建国一个激灵坐起来，揉了揉眼睛，半点没赖床，抓起外套就往身上套：“来了来了！可不能耽误了早高峰！”
    两人手脚麻利地洗漱完，推著铁皮推车出了家属院。
    凌晨的风颳在脸上凉颼颼的。
    李建国一边帮著洪杰扶著推车往前推，一边忍不住对著洪杰说道：“杰子，说真的，我早就看庞经理那龟儿子不顺眼了。以前在后厨，他就天天剋扣我们学徒的口粮，私下里倒腾饭店的食材中饱私囊，也就我们这些没背景的敢怒不敢言。你要是真把这摊子做起来了，生意盖过他那破红旗饭店，也算是狠狠打了他的脸了！”
    洪杰笑了笑，语气里带著几分冷意，对著李建国说道：“放心，他蹦躂不了几天了。”
    李建国听到这话，眼睛瞬间亮了，往前凑了凑，压低声音急问道：“咋？杰子，你是不是早就有啥想法要收拾他了？是不是抓到他啥把柄了？”
    洪杰却没细说，只拍了拍推车的车把，意有所指道：“饭要一口一口吃，帐要一笔一笔算。等咱们先把这早市的摊子站稳了，有的是机会跟他把旧帐算清楚。”
    李建国见他卖关子，也没再多问，只用力点了点头。
    现在洪杰神秘的很。
    两人说著话，十几分钟的功夫，就推著车到了二重厂正门。
    天刚蒙蒙亮，东方泛起一点鱼肚白，可厂门口的早市已经热闹了起来。
    比洪杰预想的要热闹得多，马路两侧已经支起了二十多个小摊，卖白面馒头的、锅盔夹凉粉的、稀饭配咸菜的，还有三家支著铁锅煮麵的摊子，热气混著饭菜香飘了整条街，摊主们都在忙著生火备料，时不时传来几声吆喝。
    “起这么早都来晚了！”李建国抹了一把头上的汗，有些不甘地说道。
    洪杰扫了一圈，正门的黄金点位確实基本都被占满了，剩下的空位要么离厂门太远，要么在风口里，根本留不住人。
    不过公交站旁还有一块空位置，离厂门近，又能避风，工人下夜班、赶早班，等公交的功夫就能停下来吃碗麵，再好不过。
    “去那边！”洪杰指了指地方。
    李建国一看还真是，赶忙一起推著车刚往那空位走。
    还没等把车停稳，旁边一个卖杂酱面的络腮鬍汉子就放下手里的面勺，斜著眼走了过来，双手往腰上一叉，语气带著几分不善：
    “新来的？这地方是你隨便占的？”
    洪杰见状，立马拉过李建国，指了指他身上红旗国营饭店的工装：
    “红旗国营饭店的！”
    李建国顿时会意，立马昂著头说道：
    “怎么？这路是你家开的？只许你摆摊，不许別人来？”
    络腮鬍一听是国营饭店的，脸色瞬间变了变，悻悻地撇了撇嘴，没再放狠话，只嘟囔了一句“规矩点，別抢生意”，就转身回了自己的摊子。
    等人走了，李建国才鬆了一口气，压低声音，对著洪杰说道：
    “杰子还好你机灵，你別看这早市没人管，其实规矩多著呢，我听老师傅讲过，这些人最欺生排外。”
    “要不是我这身皮，他今天指定得找事，不让咱们在这儿摆。”
    他顿了顿，又补了句，语气里带著几分后怕：
    “之前我劝你別摆摊，一半也是怕这些事。这条街不止摊贩排外，还有街溜子地痞来收保护费，时不时就来捣乱。之前有个外地来卖包子的，没打点好，摊子都被人掀了，你別看现在风平浪静，没遇到不代表后面不会遇到。”
    洪杰闻言，点了点头，心里早有了盘算。
    他之前就想到了这些问题，个体户摆摊，难免遇到这些糟心事。
    眼下靠著李建国的国营身份能挡一时，挡不了一世。
    等这阵子生意稳定下来，第一件事就是去街道办把临时经营许可办下来，有了官方的手续，腰杆才能更硬。
    再往远了想，摆摊终究不是长久之计，等赚够了启动资金，直接在这附近盘个临街的门面，开一家正经的川菜馆。

 第16章 筋道

    这些念头只在他脑子里转了一圈，他手上的动作没停，和李建国一起，手脚麻利地支起推车、架好两口铁锅、摆好搪瓷碗，又把提前醒好的面剂子、熬好的红油、炒好的臊子一一摆好。
    洪杰没急著生火，先拿出二十个碗，按照固定的比例，提前把复製酱油、红油、花椒麵、芽菜打底，动作行云流水，一碗碗码得整整齐齐。
    李建国在一旁帮著引火，蜂窝煤炉烧得旺起来，锅里的清水很快就冒起了热气，红油和臊子的香气顺著热气飘了出去，引得旁边几个摊子的摊主，都忍不住往这边频频张望。
    刚过六点半，二重厂厂区里突然传来一阵悠长的下班铃声。
    紧接著，厂大门里涌出来一群穿著厚重工装的工人，一个个身上沾著星星点点的铁屑和油污，脸上带著熬了一整夜的疲惫，却依旧说说笑笑，浩浩荡荡地往早市这边走。
    都是炼钢、热处理车间的夜班工人，这些车间要24小时不停炉，三班倒连轴转，熬了一整夜，肚子早就空了，出来的第一件事，就是找个摊子填肚子。
    工人们的目光扫过一个个熟悉的老摊子，很快就落在了洪杰这个新支起来的摊子上，看著乾乾净净的推车、摆得整整齐齐的碗碟，还有锅里翻滚的热水，都忍不住好奇，三三两两围了过来。
    “小伙子，新来的啊？你这摊子卖啥的？”一个领头的壮汉，嗓门洪亮，拍了拍推车的栏杆问道。
    洪杰笑著应道：“师傅，卖正宗川味红油担担麵，一毛五一碗，手工现擀的面，麻辣鲜香，顶饱得很。”
    他话音刚落，旁边的李建国直接扯著嗓子喊了起来，底气十足：“正宗川味担担麵！不好吃不要钱！先吃后付！绝对不糊弄咱们厂里的师傅！”
    这话一出，周围的工人瞬间鬨笑起来，都来了兴致。
    “哟！小伙子口气不小啊！不好吃真不给钱？”
    “那必须来一碗！要是不好吃，我们哥几个可就真不给钱了啊！”
    “就是！我们几个嘴刁得很，要是味道不行，可別怪我们！”
    都是厂里乾重活的汉子，性子豪爽，嘴上说著玩笑话，脚步却都停在了摊子前，显然是被那股子红油香气勾住了。
    洪杰也不慌，笑著应道：“各位师傅放心，味道要是不合口，分文不取。”
    说话间，他手上的动作没停，抓起提前擀好的麵条，一把下进滚烫的沸水里，筷子轻轻一搅，不过十几秒，就捞出来沥乾水分，精准地落进提前打好底的碗里。
    紧接著，舀一勺炒得喷香的热臊子，淋一勺亮红的秘制红油，最后撒上花生碎和翠绿的葱花，动作一气呵成，行云流水，连十秒钟都没用到。
    一碗红亮油润、香气扑鼻的担担麵，稳稳地放在了那领头壮汉的面前。
    洪杰看著他，笑著开口：“师傅，您尝尝。不好吃，分文不取。”
    那壮汉也不客气，端起碗，拿起筷子挑起一大筷子面，吹了吹就吸溜进了嘴里。
    麵条入口红油的香辣先在嘴里炸开，不是那种呛人的死辣，是二荆条慢火熬出来的醇厚焦香，混著汉源花椒的微麻，顺著喉咙滑下去，熬了一整夜炼钢的乏意，瞬间就散了大半。
    紧接著，芽菜臊子的咸鲜顶了上来，宜宾芽菜炒得干香酥脆，五花肉末煸得油香十足，裹在筋道爽滑的手擀麵上，越嚼越香，麦香、肉香、油香层层叠叠，一口下去，连熬了一夜发苦的嘴里都活泛了过来。
    “咋样？”周围人看著他。
    “嗯嗯……”壮汉埋著头，发出一阵鼻音，手里的筷子根本停不下来，呼嚕呼嚕地吸溜著麵条，吸面的声音脆响，连汤都喝了两大口，才抹了抹嘴，对著周围人说道：
    “吃！吃就对了！”
    十几个夜班工人本来就被红油香气勾得肚子咕咕叫，听领头的这么一喊，瞬间围了上来，七嘴八舌地喊：
    “师傅！给我来一碗！”“我也要一碗！多放辣！”
    洪杰手上动作不停，两口铁锅同时开火，下面、捞麵、打臊子、淋红油，行云流水，三十秒就能出两碗，李建国在一旁帮著收钱、递碗，配合得严丝合缝，没让任何一个人等超过一分钟。
    一碗碗红亮油润的担担麵端出去，吸溜麵条的声音、此起彼伏的讚嘆声就没停过。
    “香！太香了！这麵筋道得很！”
    “红油熬得绝了！香而不燥，辣得舒服！”
    “可以可以！水平可以！”
    “小伙子，明天早上我还来！你这摊子了还在不？！”
    “在的在的！”李建国抢著回应道。
    这边摊子越围越热闹，旁边几个老摊子的摊主，脸色都不好看了。
    卖杂酱面的络腮鬍，看著自己原本该围满人的摊子，现在就零星坐了两个人，气得把面勺往锅里一摔，对著旁边卖馒头的大娘低声骂：“你家妈？国营饭店旱涝保收的，还出来跟我们抢饭吃！”
    大娘也跟著嘆了口气，小声嘀咕：“我们起早贪黑赚点辛苦钱，他们公家单位的人也来掺一脚？”
    “我看就是打著国营的幌子蒙人！”旁边卖凉粉的摊主撇了撇嘴，“红旗饭店的大厨，能来路边风吹日晒摆早摊？鬼才信！”
    倒是巷口卖汤圆的老周，眯著眼看了半天，突然想起了什么，对著几人低声道：“你们別瞎说了，那穿工装的小子是红旗饭店的，可那掌勺的小伙子不是。前天我去饭店送货，听说他们开除了个偷东西的农村学徒，就是这么个年纪，搞不好就是他。”
    几人瞬间譁然，有骂投机取巧的，有看热闹的，也有卖锅盔的张叔，抽著烟摇了摇头：
    “管他哪来的，人家手艺是真的。你们自己闻闻，这整条街，谁的面有他的香？凭本事吃饭，你们骂也没用。”
    这话刚说完，厂门口的大喇叭突然响了，七点的早班预备铃准时响起，没多一会儿，浩浩荡荡的早班工人，穿著统一的灰蓝色工装，从家属区、公交站涌了过来，填满了整条马路。

 第17章 挑战

    工人们的目光扫过一个个老摊子，很快就被围得里三层外三层的洪杰摊子吸引住了，再闻著那股子霸道的红油香辣味，脚步都忍不住往这边挪。
    “啥面啊？围这么多人？”
    “担担麵！听刚才夜班的兄弟说，好吃得很！一毛五一碗，先吃后付，不好吃不要钱！”
    “那试试啊？食堂的早饭都吃吐了！”
    不多一会儿，人越围越多，队伍直接排到了马路牙子上。
    洪杰手里就没停过，额头上渗出了细汗，手上的动作却半点没乱，每一碗麵的调料、臊子都分毫不差。
    李建国嗓子都喊哑了，却越干越有劲，收钱、递碗、维持秩序，忙得脚不沾地。
    前一天中午吃过洪杰炒菜的技术员小周，挤在人群里看到洪杰，眼睛瞬间亮了，挤到前面喊：
    “师傅！你居然来摆早市了！给我来两碗！昨天中午你做的回锅肉，给我香了一下午！我同事都听我说了，今天全跟著过来了！”
    他身后跟著七八个穿白衬衫的技术员，都笑著喊：
    “师傅！都给我们来一碗！多放辣！”
    老顾客认出了洪杰，他也赶忙笑著答应：
    “要得，稍等！马上来！”
    一时间，洪杰的摊位成了这条街最热闹的地方。
    这一早上，洪杰和李建国连口水都没顾得上喝，从六点半忙到七点四十，厂门口的上班铃响了最后一遍，工人们都匆匆进厂了，摊子前才慢慢空了下来。
    锅里的水还在冒著热气，提前备好的面剂子，熬的两大搪瓷缸红油、炒的满满一盆芽菜臊子，就剩下丁点了。
    两人瘫坐在路边的石头上，缓了好半天，李建国才哆哆嗦嗦地把钱箱里的毛票、块票全倒了出来，沾著唾沫一张一张数。
    就在这时，洪杰的系统里面已经能看到结果了：
    【叮！检测到宿主获得食客真心认可，当前进度：100/100（已达成）】
    【叮！大师级美食商城解锁条件“单日营收破30元”，当前进度：18/30】
    洪杰看了一眼进度条，嘴角上扬，还差12元流水，中午顺利的话就够了。
    一早上的辛苦，全值了。
    刚想到这里，系统界面再次弹出一条全新的高亮提示，金色的字体在面板上格外醒目：
    【叮！触发新手期专属“营收破局”超额挑战机制！】
    【任务时限：自触发日起，共计7天】
    【挑战规则：时限內，宿主任意单日达成营收目標，即可解锁对应档位奖励，仅可解锁一次所达成的最高档位奖励，不可重复领取，逾期挑战自动失效】
    【奖励梯度：
    单日营收突破30元（基础目標），达成解锁大师级美食商城解锁条件
    单日营收突破40元，解锁1次川味专精家常菜抽奖；
    单日营收突破50元，解锁1次川味凉菜专精抽奖机会；
    单日营收突破60元，解锁1次大世界大师级美食专属抽奖！】
    【单日营收越高，奖励稀有度、適配度越高！所有奖励均严格適配1983年本地食材、政策环境与经营场景，无超前內容、无违规设定】
    洪杰愣了一下，隨即心臟猛地跳了一下。
    什么玩意儿？
    新手期专属的限时挑战！？
    他原本的规划，只是今天中午稳稳凑够30块就行了，可系统这一手，直接把他的目標拉高了好几个档次。
    7天之內，单日营收冲60块！
    只要成了，就能再拿一次大师级美食抽奖，不管是解锁新的爆款菜品，还是拿到经营相关的实用奖励，都能让他在旌阳城彻底站稳脚跟，手里的底牌直接翻了倍！
    这可真是实打实的意外之喜！
    不过冷静下来一算，洪杰也清楚这个目標的难度。
    60块的营收，哪怕是不算利润只算流水，按一碗担担麵一毛五、一份家常菜两毛来算，也够多的。
    光靠现在的早市、午市两档，哪怕客流翻一倍，也根本达不到。
    早上这会儿才十几块，中午那一会儿也不会太多。
    难道……真的要把夜市也支起来？
    二重厂是24小时不停炉的大厂，夜班、倒班的工人足足有几千號，晚上厂区门口照样有客流，只要能把夜市支起来，未必没有冲60块的机会。
    就在洪杰想著的时候，两个小伙子气喘吁吁地从厂门口跑过来，隔著老远就喊：“师傅！等一下！还能煮麵吗？我们赶交接班，来晚了！”
    洪杰看了看锅里还滚著的麵汤，又扫了一眼陶缸里剩的最后两把面剂子，笑著应道：“能！稍等，两分钟就好！”
    他手脚麻利地下锅、煮麵、打料，两碗热气腾腾的担担麵，不到两分钟就递到了两人手里。
    两个小伙子狼吞虎咽地吃著，嘴里不停道谢：“谢谢师傅！太谢谢了！明天我们整个倒班班组，全来你这吃！”
    两人刚跑著进厂，洪杰和李建国也饿得肚子咕咕叫，锅里的麵汤还热著，正好把陶缸里最后一点面剂子下进去，就著搪瓷缸底刮出来的红油、臊子，快速拌了两碗，两人蹲在路边，狼吞虎咽就吃完了。
    吃完面，洪杰看锅里还剩小半锅热麵汤，罐子里还有最后一点芽菜臊子碎，乾脆把提前特意留出来的一把细面下进去，煮了满满一碗热乎的，端给了旁边收拾摊子的孤寡老太太。
    老太太卖了一早上咸菜疙瘩，没卖出去多少，看著洪杰递过来的热面，眼眶都红了，攥著碗沿连声道谢。
    旁边的络腮鬍看著这一幕，手里的动作顿了顿，对著洪杰递了根烟，语气缓和了不少：“小伙子，手艺不错。明天摆摊，要是有人来找事，跟哥说一声。”
    洪杰笑著接过烟，道了声谢。
    然后两人推著装满空碗空盆的推车，迎著早上的太阳往回走。
    没人注意到，巷口卖粮油的老周，骑著自行车，拐进了红旗饭店的后门。
    办公室里，庞经理听完老周的话，肥脸瞬间沉了下来，狠狠一巴掌拍在办公桌上，咬著牙骂道：“这个小杂种，被老子开除了，还敢往我眼皮子底下凑！还敢打著红旗饭店的名號招摇撞骗！真当老子是吃素的！”

 第18章 目標

    “说真的，你这手艺在，摆摊是真赚钱，搞得我都想过来帮你了。”
    回去的路上，李建国帮著扶著推车，嘴里翻来覆去就是这句话。早上看著洪杰站在灶台前，行云流水煮麵、打料，几百號工人围著摊子排队，那句“不好吃不要钱”喊出去，硬是没一个人挑出半点毛病，他心里又是佩服又是热血。
    在红旗饭店后厨，他天天被庞经理呼来喝去，被老师傅们当杂役使唤，干最累的活，受最多的气，一个月就拿那点死工资。
    可跟著洪杰摆摊，一早上赚他几天的工钱，说不心动是假的。
    反正他看来，摆摊肯定比他在单位打杂要强，关键是还不受气！
    他真是烦死单位里那群人了。
    洪杰看了他一眼，脸上的笑意淡了几分，语气却很认真：
    “建国，这话以后別再说了，至少暂时別说。”
    “国营单位的正式工编制有多金贵，你比我清楚。多少农村人挤破头，拿命换都换不来一个城镇户口、一个正式工名额，你爹妈託了多少关係、欠了多少人情，才给你谋到这个位子，不能因为一时衝动就丟了。”
    他拍了拍李建国的肩膀，补了句：
    “真拿我当兄弟，就先在饭店好好干。真等我哪天盘下门面、开起馆子了，到时候请你过来当二掌柜，你再辞工也不迟。”
    李建国愣了愣，心里那股子上头的热血瞬间落了地。
    他只看到了摆摊赚钱，却没想过自己这个铁饭碗背后，爹妈付出了多少，还是洪杰想得周全。
    “我知道了杰子，”他挠了挠头，嘿嘿笑了两声，“那我以后轮休就过来帮你，下班早了也过来搭把手，绝对不耽误正事！”
    其实洪杰虽然知道后面大部分国营餐馆都是倒闭的，但这会儿他才摆摊几天，绝对不能让李建国跟著自己下海，他爸妈那关就过不了。
    想到这里，洪杰又想到个问题，老是挤人家家里也不是个事儿，自己再过几天还得找个地方租个房子才行。
    洪杰心里门清，1983年城里的房子不好租，房管所的公房只租给城镇户口的正式工，他一个没单位、没介绍信的农村户口，想都不用想。
    也就城郊农户的土坯房好租，月租三五块钱，不用担保不用介绍信，房东愿意租就行，以他现在的进帐，完全负担得起。
    但租房只是权宜之计，更要紧的是两件事：一件是赶紧办下个体工商户的营业执照，另一件，就是长远来看的农转非。
    没执照，他就算有固定摊位，也是“无证经营”，遇上严查就可能被当成投机倒把处理；没城镇户口，他永远是城里的“外来户”，买粮油肉蛋只能买高价议价货，连孩子读书、找正经工作都受限制，更別说被当成盲流遣返的风险。
    洪杰很清楚，1983年已经能花钱买农转非的指標了，只是价格不便宜，几百块钱，相当於普通工人大半年的工资。
    现在的他还拿不出来，但这已经成了他心里定下的中期目標。
    两人正说著话，刚拐进耐火厂家属院的巷子，就看见送菜的张叔蹲在院门口，脚边放著两大筐新鲜的土豆、青蒜苗，还有一鼓囊囊的白布面口袋，看见两人过来，立马笑著迎了上来。
    “小洪师傅！可算把你等回来了！”张叔拍了拍筐子，“头天你定的剩下20斤麵粉，我给你拉过来了！我估摸著你今天午市的菜早上备的够了，明天早市、午市要用的菜，我下午市场收了摊，再给你送新鲜的过来，刚从地里摘的，不耽误你晚上备料。”
    洪杰连忙上前，笑著道：“张叔，你考虑得太周全了，正好省得我下午再跑一趟城南市场，太谢谢你了！”
    “谢啥！”张叔摆了摆手，扫了一眼空荡荡的推车，心里更有数了，“你生意好，我这供货的也跟著沾光！我跟你说，以后你要啥菜、要多少，头天晚上跟我说一声，我第二天一早摘最新鲜的，下午市场收了摊准给你送到家门口，价格绝对比市场零售价还公道，品质也绝对给你把死关！”
    洪杰笑呵呵点头，中级选菜鑑定技能自动触发，眼前的麵粉、土豆信息瞬间瞭然於心：清一色最优等级的深绿色，只有个別带点小瑕疵的浅绿色，没有半点品质不合格的黄色、红色预警，张叔確实是实诚人，没拿次货糊弄他。
    两人手脚麻利地把麵粉、土豆卸进了屋，洪杰当场给张叔结了这次的货款，又跟他敲定了下午要送的五花肉、宜宾芽菜、新鲜辣椒的斤两，连后续长期供货的规矩都一併说定了，张叔才乐呵呵地走了。
    李建国看著屋里码好的食材，眼睛都亮了，搓著手一脸兴奋：“杰子，咱这中午稳了！早上客人都带了七八个同事过来，这一上午过去，咱担担麵的名声肯定在厂里传开了，中午绝对跟早上一样爆火！”
    洪杰笑著点头，这话倒是没错。
    早上的担担麵已经在厂门口打响了名声，中午的三道系统专精家常菜，更是他手里的王牌。
    接下来还有任务，把大师级美食商城解锁了，手里的底牌越硬，后续才越有底气。
    “別愣著了，”洪杰拎起早上剩下的土豆往楼上走，“赶紧搭把手备菜，离工人下班还有三个钟头，咱得把中午的食材分份备好，十二点开摊绝对不能手忙脚乱！”
    “好嘞！”李建国答应一声，赶紧拎著菜筐跟了上去。
    洪杰心里早有盘算，午市不打算去二重厂正门凑早市的热闹。
    正门早市刚散，工人午休大多习惯往侧门的巷口走——也就是他第一天出摊卖炒菜的地方，那边老麵摊的王老板两口子为人实在，周边摊贩也都熟，更重要的是，第一天吃过他炒菜的工人，大多都认那个位置，回头客找过来也方便。
    厨房里头，洪杰手里的菜刀翻飞不停，中级刀工加持下，黄心土豆切得根根粗细均匀，遇水不散，下锅快炒绝对脆爽入味；带皮五花肉切成標准的两毫米薄片，肥瘦相间，刚好能煸出灯盏窝的形態；嫩豆腐划成见方的小块，泡在淡盐水里去腥锁嫩，连二荆条辣椒都剪成了长短一致的段，分毫不差。
    李建国在一旁看得眼花繚乱，只能帮著洗菜打下手。
    不到两个钟头，所有食材全部分装妥当。
    两人推著推车出了家属院，十几分钟就到了二重厂侧门的巷口。
    刚拐进去，旁边麵摊的老板就笑著招呼：“小伙子！又来了啊？刚才还有人过来问你们今天来不来呢！”

 第19章 信心

    旁边的嬢嬢也跟著擦著手凑过来，指著摊子旁空出来的一块平地：“我们特意给你留了位置，这儿避风，周围地平整，工人过来也方便，就等你支摊子了！”
    洪杰连忙拱手道谢：“感谢！太麻烦你们了！等下忙完了，我炒两个菜，大家一起吃！”
    他心里也忍不住感慨，和早上厂门口剑拔弩张的氛围完全不一样，这边的摊主个个热心肠，满是市井里的人情味。
    “客气啥！”那嬢嬢摆了摆手，“你这手艺给咱这巷口都带人气了，我们还沾你的光呢！”
    洪杰笑了笑，转头就和李建国手脚麻利地把推车支好，摺叠桌椅撑开摆稳，两口铁锅往煤炉上一架，提前分装好的食材按顺序码在案板上，免费的热米汤也提前装在了保温的桶里。
    收拾妥当，洪杰没急著等客人，直接架起铁锅先热了锅。
    旁边几个摊主看著他的动作都愣了，离工人下班还有十几分钟，人都没来就先热锅做饭，还以为他是想提前把自己的午饭做了。
    结果就见洪杰往锅里下了肉末、豆瓣，炒出红油后倒进去满满一锅嫩豆腐，竟是要把麻婆豆腐提前做出来，看这分量，绝不是他们几个人吃的量。
    这是两人路上就商量好的，回锅肉要现煸才有锅气，土豆丝要现炒才够脆爽，这两样绝不能提前做；但老话讲千滚豆腐万滚鱼，麻婆豆腐提前燜上，不仅不影响口感，反而越燜越入味，还能极大节省出餐时间，应对午市的高峰客流。
    今天洪杰也特意摸透了工人的喜好，土豆丝和麻婆豆腐比回锅肉更走量，特意加大了这两样菜的备货量。
    “小伙子，你这豆腐直接全做了等著客人来？不怕卖不掉剩下啊？”一旁麵摊的老板看著他，忍不住开口提醒。
    洪杰笑著应道：“不担心，心里有数。”
    周围其他摊主听了这话，都忍不住面面相覷，也就这年轻人有这个底气和胆子，敢提前把菜做出来等著客人上门。
    换成他们可不敢。
    不过人家確实水平好，昨天第一天就打出门头了。
    没多一会儿，二重厂厂区里的下班电铃声准时响了起来。
    李建国哪怕早上喊哑了嗓子，这会儿依旧底气十足地吆喝起来：
    “正宗川味家常菜！香辣土豆丝、家常回锅肉、麻婆豆腐！先吃后付，不好吃不要钱！米饭管够，免费热米汤隨便喝！”
    他这一嗓子刚落，巷口就传来了一阵热闹的说话声，领头的正是技术员小周，身后乌泱泱跟著二十多个穿白衬衫的技术员，比早上早市的人多了一倍还不止，一进巷口目光就直奔洪杰的摊子。
    “师傅！可算等著您了！”小周挤到前面，笑得一脸灿烂，“我把我们技术科的同事全带来了！”
    他身后的同事也跟著七嘴八舌地喊：
    “师傅！给我来一份回锅肉！多放蒜苗！”
    “我要麻婆豆腐！昨天听小周说了一路，今天必须尝尝！”
    “一份香辣土豆丝！再加一碗米饭！赶时间，麻烦师傅快点！”
    洪杰笑著应声：
    “好！各位先找位置坐！马上来！”
    话音未落，他手上的动作已经动了起来。
    两口铁锅同时开火，菜籽油烧到七成热，左边铁锅下五花肉片，“滋啦”一声热油激响，肉片在锅里快速翻卷，很快就煸出了透亮的灯盏窝，郫县豆瓣下锅爆香，红油瞬间裹满肉片，蒜苗段往里一丟，大火快炒十几秒，锅气瞬间炸开。
    右边铁锅也没閒著，土豆丝下锅，大火猛催，手腕翻飞间顛勺利落，红油、辣椒、花椒的香气混著土豆的清鲜，顺著风飘出老远。
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    刚出锅一盘香辣土豆丝，另一边提前用小火温著的麻婆豆腐正好派上用场，豆腐在锅里咕嘟咕嘟裹著红亮的汤汁，肉末的咸香混著花椒的麻味，勾得路过的工人直吞口水，只要点了单，舀出来就能直接上菜。
    洪杰的动作行云流水，没有半分多余的停顿，系统赋予的中级火候、刀工功底被他发挥到了极致，每份菜的下料、翻炒、出锅时间都卡得分毫不差，一分钟就能出两盘菜，哪怕围了几十號人，也没让任何一个人等超过三分钟。
    第一盘迴锅肉刚端上桌，小周就迫不及待夹了一筷子，肉片入口肥而不腻，豆瓣的醇厚和蒜苗的清鲜完美融合，他眼睛瞬间亮了，“师父，可以啊，比昨天还好吃！这锅气，绝了！”
    洪杰笑著感谢一声，然后压低声对李建国说：
    “一会儿不要收这个人的钱。”
    人家拉了客过来，洪杰也该表示下。
    李建国点点头，这点他还是懂的。
    这会儿被小周带过来的人，也在夸奖：
    “硬是可以勒！我这土豆丝脆生生的，一点都不绵，味道也整得好，下饭！”
    “这麻婆豆腐！入味儿，拌米饭也太绝了！”
    “对对，比昨天入味儿！”
    夸讚声此起彼伏，吃过的工人纷纷跟相熟的同事推荐，原本在別的摊子吃饭的工人，闻著这霸道的菜香，听著满巷的夸讚，也纷纷转了过来。
    摺叠桌很快就坐满了，后来的工人端著碗蹲在路边就吃，还有人去相熟的摊贩那里借凳子，原本就热闹的巷口，这会儿就数洪杰的摊子最红火，里三层外三层围得水泄不通。
    就在忙得脚不沾地的时候，两道小小的身影挤过人群跑了过来，正是放学的洪晓燕和李建民。
    两个孩子书包都没来得及放，二话不说就上手帮忙，洪晓燕麻利地收钱找零、打饭盛米汤，李建民则端菜收碗、擦桌子，两个孩子经过上次的歷练，上手极快，半点没有手忙脚乱，正好补上了人手的缺口。
    “哥！我们来了！”洪晓燕把一碗盛好的米饭递给工人，转头对著洪杰喊了一声，小脸忙得红扑扑的，眼里却全是兴奋。
    “小心点，別烫著！”洪杰笑著叮嘱一句，手上的锅铲却半点没停，一口铁锅刚空出来，下一份食材立刻就下了锅，炉火舔著锅底，把他的侧脸映得格外坚定。
    和昨天冷冷清清的开局完全不一样，今天工人一下班，摊子就没冷清过，全程爆单，连口喘气的功夫都没有。
    这场热闹一直持续到厂里的上班预备铃响了两遍，最后一波工人才匆匆忙忙往厂区赶，摊子前的人流这才慢慢散了。
    锅里的油还冒著热气，提前分装好的食材卖得乾乾净净，两木桶白米饭连锅底都颳得精光，只有装泡菜的罈子还剩小半坛，大半都被工人就著饭菜夹走了。
    洪杰甩了甩髮酸的胳膊，长长舒了口气。
    手里还是不停，马上做他们中午的午饭，妹妹和建民午休后下午还要上课。
    另外还要请周围的几家都一起吃一顿。
    这会儿李建国已经遭不住了，直接瘫坐在了凳子上，嗓子喊得全是哑音，他哆哆嗦嗦地把钱箱里的毛票、块票全倒了出来，铺了满满一桌子。
    这么累，得看看成果了。
    洪晓燕和李建民也顾不上歇著，蹲在旁边帮著理钱、数钱，小手沾著唾沫一张一张捋得平平整整，数得眼睛都亮了。
    “杰子！杰子！数出来了！”李建国数到第三遍，猛地抬起头，声音抖得不成样子，“咱中午流水就二十二块钱吶！比昨天中午流水多了六块多出来呢！”

 第20章 衝击

    李建国咽了口唾沫，又拔高了声音，整个人都激动得站了起来：“加上早上早市的十八块流水，咱今天到现在，单日流水就刚好四十块了！四十块啊！”
    四十块！
    这个数字砸下来，洪晓燕和李建民都忍不住惊呼出声。
    要知道，1983年普通国营工厂的正式工，一个月工资也就三四十块，他们这大半天流水的，就这么多了！
    虽然利润不高，但是流水是真厉害啊！
    “小声点！”洪杰拉了拉李建国，其实他早就看到面板上的提示了。
    【叮！检测到宿主单日累计营收突破30元。】
    【叮！新手期“营收破局”超额挑战进度更新：当前单日累计营收40元，已达成基础档和超额第一档营收目標！】
    【叮！恭喜宿主完成基础挑战，解锁大师级美食商城解锁条件】
    【叮！恭喜宿主完成第一档超额挑战，解锁1次川味专精家常菜抽奖机会！抽奖已就绪，是否立即开启？】
    不仅完成了大师级美食商城的一条解锁条件，还直接达成了超额挑战的第一档，確实不错了。
    但是这会儿周围人都看著他们呢。
    上午的时候洪杰也注意到了周围的生意，虽然他们给巷口带了不少流量，可各家的生意终究没他这边红火。
    赚了钱就赚了吧，还大声嚷嚷？多少有点拉仇恨了！
    洪杰这一拉，李建国瞬间就反应过来了，脸上的兴奋劲僵住，有些尷尬地瞄了一眼周围，果然见巷口几个摊主都往这边看，连忙压低了声音，嘿嘿笑了两声，麻溜地把桌上的钱拢回钱箱里，挠著头小声嘀咕：
    “怪我怪我，一激动，没管住嘴。”
    “行了，喊都喊了……”洪杰拍了拍他的肩膀，没再多说，转头就衝著周围几个摊主笑著扬声喊，“各位叔伯、嬢嬢，今天多亏了大家照应，给我留了这么好的位置，我这儿备了点现成的食材，炒几个家常菜，大家都別忙活了，一起凑过来吃口热乎的！”
    他这话一出，几个摊主都连忙摆手推辞：
    “哎呀小伙子，不用不用，我们都备了午饭的！”
    “就是就是，留位置这点小事，哪儿值得你特意炒菜！”
    “都別跟我客气！”洪杰已经手脚麻利地重新架起了铁锅，往锅里倒上了菜籽油，“食材都是现成的，也费不了什么功夫，大家忙了一上午，正好一起吃口饭，热闹热闹！”
    旁边留位置的嬢嬢见状，也连忙帮著劝：
    “人家一片心意，大家就別推辞了！正好尝尝他的手艺，我们都闻了两天味儿了，也沾沾光！”
    眾人见状，也都不再推辞，纷纷笑著应了下来。原本因为刚才那声嚷嚷，还有点微妙紧绷的氛围，瞬间就热络了起来。
    说到底，大家也都想亲口尝尝，这闻著就勾人的菜，到底是什么味道。
    洪杰手上动作不停，两口铁锅轮番开火，先炒了一大盘油亮焦香的蒜苗回锅肉，又做了满满一盆红亮入味的麻婆豆腐，紧接著一大盘酸辣脆爽的土豆丝也出了锅，最后用王嬢嬢送的泡菜煮了个鲜爽解腻的泡菜汤，四道菜分量给得足足的，香气瞬间飘满了整条巷口。
    他把两张摺叠桌拼在一起，笑著招呼眾人：
    “叔伯、嬢嬢们，別客气，动筷子！大家都忙了一上午，早饿了！”
    说完他先动了筷子，眾人也不再拘谨，纷纷拿起筷子夹了菜。
    第一口下肚，几个第一次吃的摊主，瞬间都忍不住竖起了大拇指。
    “嚯！难怪工人都围著你的摊子转！这味道霸道！”
    “好吃，真好吃！我活了四十多年，就没吃过这么香的回锅肉！”
    “你这手艺，莫说摆摊了，弄个正经门店都绰绰有余！”
    说到这里，旁边卖凉粉的摊主接过话茬：
    “要是天天都有你这个收入，开店是早晚的事！”
    这话一出，眾人都纷纷点头。
    刚才李建国那一声嚷嚷，大家都听了个真切，一天四十的流水，甭管营业额，光是听这个数字，搁谁身上不眼红？
    可真吃了人家的饭，听了人家的实在话，再看洪杰忙了一上午，胳膊都抬不起来的样子，那点嫉妒心早就散了大半。
    洪杰笑了笑，顺著话头说道：
    “是有这个想法，只是眼下不好找合適的地方，先摆摊灵活点，能挑人流多的位置。主要是家里等著钱用，也没功夫閒下来慢慢找门店。”
    顿了顿，他又补了句，语气格外实在：“而且我这生意，看著热闹，其实利润薄得很，全靠走量、靠口碑撑著，后面还得再添几样受工人欢迎的菜品，才能稳得住。”
    这话一出，最后那点还揣著嫉妒的摊主，心里的疙瘩也彻底解开了。
    都是摆摊赚辛苦钱的，简单的帐谁都会算，一毛五一碗的土豆丝、两毛一份的麻婆豆腐，能赚几个钱？
    全是靠一勺一勺炒出来的辛苦钱！
    而且人家味道確实硬，卖得好也是应该的，更何况这小伙子还这么上道，懂人情、不张扬。
    这时候，一旁开了五六年麵摊的王老板，主动凑过来，跟洪杰透了底：“你要是真急著赚钱，晚上其实也能来摆。”
    “二重厂不少车间下班时间都不太一样，下午五点、晚上八点、凌晨零点，还有两点半，都有工人下班换班，大多都是干了大半天力气活的，肚子里空，都愿意出来找口吃的，晚上其实有生意做！”（作息时间是按照车间性质分开来的，技术科/行政是规律白班，轻加工车间弹性作息，炼钢/锻造/热处理24小时三班倒，大型工具机是三班两倒上12小时，休息24小时，此外还有各车间的机修班，不同车间的运输转运，二重还有专门的火车班，乱七八糟的时间很多。）
    “有些还是晚上起来接夜班的，一觉睡到晚上，也会吃了再进去接班。”
    旁边一个卖锅盔的张叔也跟著点头，掏心窝子地补充：“就是！而且晚上市容监察的人基本不来，比白天还省心！就是晚上人流比白天散，得熬时间，我们年纪大了，身子熬不住，不然早就摆了。”
    他顿了顿，又特意提醒了句关键的：“还有个事得跟你说一声，晚上厂门口那条主街，有几个街溜子找事，去那边摆得给点保护费，不过给了钱就基本没人捣乱，你赚得多，那点钱也不算啥。咱们这巷口偏点，没人来闹，就是人流比主街少点。”
    洪杰听到这里，连忙笑著拱手道谢：“谢谢王哥、张叔提醒！我正琢磨著能不能多摆一档，正愁没地方打听门道呢，多亏了你们跟我说这些实在话！”
    他心里却飞快地盘算起来。
    主街人流大，但可能要交保护费；巷口安全，但客流少一半。
    今晚到底选哪里？
    他看了一眼面板上“单日营收”的进度条，只差20了。
    他咬了咬牙——要衝60，必须去主街。
    至於保护费……到时候再说。
    几人你一言我一语，把晚上摆摊的客流高峰、哪个点位避风、哪儿能打到免费热水、甚至哪个点工人最多，全都说得明明白白，全是摸爬滚打多年攒下的摆摊经验，半点藏私都没有。
    洪杰一边听，一边在心里默默记著，对晚上的夜市，心里越来越有底。
    也就是在眾人吃饭说笑的间隙，洪杰在心里默念了一句：“立即开启抽奖！”

 第21章 抽奖

    【抽奖中……】
    【恭喜宿主，抽取成功！获得川味专精家常菜——鱼香肉丝！】
    【配方已適配1983年本地食材，优化泡椒泡薑黄金配比、酸甜咸鲜调味平衡公式，出餐快、成本可控、受眾极广，完美適配工厂客群需求！】
    一股完整到极致的烹飪技巧瞬间涌入脑海，从猪里脊的选料標准、切丝的粗细公差，到肉丝上浆的火候、泡椒泡姜的炒制时机、鱼香汁的精准配比，甚至连怎么用80年代常见的散装调料，调出最地道不呛口的鱼香味，每一个细节都清清楚楚，刻进了他的骨子里。
    洪杰默念开启抽奖，眼前面板金光一闪，一个菜品图標缓缓浮现。
    【鱼香肉丝（专精级）】
    鱼香肉丝！这道菜在前世他开的川菜馆里，也是常年稳居热销榜的硬菜。
    比起回锅肉，它的成本更低，纯瘦肉为主，更受不爱吃肥肉的女工、年轻技术员欢迎；酸甜咸鲜四味平衡，不挑口味，男女老少都爱吃；而且出餐速度极快，提前浆好肉丝，一分钟就能出一份，正好能补上夜市快出餐、高周转的需求。
    现在他手里有了香辣土豆丝、麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝四道菜，从引流款到利润款，从素菜到荤菜，价格梯度完整，客群覆盖全面，不管是午市还是夜市，都彻底稳了。
    只是这道菜的版本太多，他手里这个专精版本，终究不如大师级版本全面，没能把所有经典变种都囊括进来。
    不过有总比没有好！
    这会儿洪杰在心里快速算了一笔帐：早市18，中午22，今天已经40了。
    第二档奖励是50，第三档奖励是60。
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    现在离60还差20——意味著夜市至少要卖20块。
    这在以前想都不敢想，但现在有鱼香肉丝这道新菜，有李建国全天帮忙，未必没有机会。
    7天？
    不，今天就要衝一把试试。
    一顿饭吃得热热闹闹，吃完后，洪晓燕和李建民帮著把碗碟收拾利索，就急著往学校赶——下午的课就要开始，从巷口到学校还要走十几分钟，再晚就要迟到了。
    两个娃儿背著书包一路小跑著拐出了巷口，转眼就没了影子。
    洪杰和李建国也手脚麻利地把推车收拾妥当，跟巷口的摊主们道了別，推著空车往耐火厂家属院走。
    路上，李建国终於憋不住了，凑到洪杰身边，压低声音问：“杰子，刚才吃饭的时候，你听王哥他们说夜市的事了，是不是真打算晚上也摆？”
    洪杰点了点头，今天能顺顺利利扛过早市、午市两场爆单，甚至摸到40块的流水，全靠李建国在旁边寸步不离地搭把手。
    早市他只管煮麵打料，李建国就负责吆喝、收钱、维持秩序，嗓子喊哑了都没歇过；午市他两口锅轮番开火，连抬头的功夫都没有，李建国就跑前跑后端菜、打饭、擦桌子，把后厨之外的事全扛了下来。
    要是没李建国，就凭他一个人，別说一天卖40块，能不能应付得过来午市的排队爆单都两说。
    更关键的是，李建国就今天一天轮休，明天一早就得回红旗饭店上班，到时候就剩他一个人，洪晓燕和李建民还要上学，顶多放学了过来搭把手，別说冲60块的大师级抽奖，能不能稳住早午两档的生意都不好说。
    这么一想，今晚的夜市就更不能放过了。
    这是他唯一一天能有全天帮手的机会，能冲多少冲多少，更何况这超额挑战只有7天时限，错过今天，再想找这么合適的机会就难了。
    “摆，肯定要摆。”洪杰回过神，对著李建国说道：
    “今天能有这个营收，全亏了你在旁边搭把手，明天你一回饭店上班，我一个人根本顾不过来三个时间段的生意，今晚这波夜市，说什么也得抓住。”
    “嗯，也对！”李建国瞬间来了精神，拍著胸脯打包票，“你放心，晚上我全程给你搭把手！吆喝、收钱、打下手，啥活我都能干！”
    李建国有些期待地说道：
    “杰子，不是我说，照你这个赚钱速度，咱別说摆摊了，我看用不了多久，就能在厂门口盘个正经门店，开一家咱自己的川菜馆！”
    洪杰笑了笑，心里也跟著期待起来。
    开一家属於自己的馆子，就是他目標之一。
    先开个小的，然后慢慢扩大。
    他转头看向李建国，说道：
    “说起来，今天能卖这么多，全亏了你。晚上摆摊，还得请你接著帮忙，忙前忙后熬大半天，我不能让你白干，等晚上收了摊，我给你按营收算分成。”
    这话一出，李建国脸上的笑意瞬间僵住，当即就摆著手拒绝，脸都涨红了：“杰子你说啥呢？！咱是啥关係？过命的兄弟！我帮你是心甘情愿的，哪能要你的钱？你这不是往我脸上抹黑，骂我不地道吗？”
    “一码归一码。”洪杰按住他的胳膊，语气依旧坚定，“你白天跟著我忙了一整天，水都没顾上喝几口，晚上还要接著熬夜摆摊，耽误你休息不说，万一被庞经理知道了，你在饭店的铁饭碗都要受影响。我让你帮忙，已经够麻烦你了，钱必须给，不然我成啥人了？光占兄弟便宜？”
    “那也不行！”李建国梗著脖子，一股子耿直劲上来了，半点鬆口的意思都没有，“当初你被庞经理那龟儿子栽赃陷害，全厂里就我敢站出来帮你说句话，我是为了钱吗？你现在刚起步，家里老娘等著钱抓药，妹妹等著学费，到处都要用钱，我哪能拿你的钱？这话你以后別再说了，再说我可真生气了！”
    洪杰看著他一脸坚决的样子，心里又感动又无奈。
    李建国的性子，看著大大咧咧，实则骨子里认死理，重情重义，认定的兄弟，掏心掏肺都愿意，半点不图回报。
    准確说这个年龄段的年轻人都有股耿直劲儿，洪杰这种两辈子的老登心满身都是心眼子，在这种人面前真是显得有点阴暗了。
    但是他是真心想感谢人家。
    他沉默了一下，退了一步，换了个不容拒绝的说法：
    “行，那长远的事咱以后再说。但是今晚这钱，你必须拿著。这不是辛苦费，是合伙分红，你跟著我一起出摊、一起扛事，咱就算搭伙做生意，赚了钱分你一份，天经地义。你要是再推辞，那今晚这夜市，我也不摆了。”
    “哎你这……”李建国看著洪杰一脸认真，不像是开玩笑的样子，顿时犯了难。他是真心想帮兄弟，半点没想著要钱，可洪杰把话说到这份上了，他要是再拒绝，反而显得生分了。
    他纠结了半天，才挠著头，一脸不情不愿地鬆了口：“行吧行吧，我拿到。但是说好了，就这一次！而且最多给我个零头，多了我绝对不收！不然我现在就扭头回家，晚上也不帮你了！”
    “你有你自己的原则，我还是有我自己的原则，我们两个是兄弟伙！你也要尊重下我！”

 第22章 试试！

    洪杰看著他这副样子，忍不住笑了出来，拍了拍他的肩膀：“要得，都听你的。”
    嘴上这么应著，心里却早就打定了主意，等晚上收了摊，不管怎么说，都得把该给的钱给到位。这份兄弟情，他记一辈子，绝不能让真心帮自己的兄弟吃亏。
    两人推著车，脚步轻快地往耐火厂家属院走。
    回到家属院，洪杰没急著卸车，而是蹲在地上，拿根树枝在泥地上画了起来。
    “晚上主街，三个客流高峰：五点半下班的、八点换班的、十一点夜宵的。”他边说边画，“咱们从五点半摆到十一点，五个半小时。鱼香肉丝、回锅肉、土豆丝、麻婆豆腐，四道菜轮流出。”
    “目標——五个半小时，卖20块。”
    李建国咽了口唾沫：“能行吗？主要是晚上那边有地痞，万一……”
    “试试吧。”洪杰站起来，拍了拍手上的灰，“先去看看情况，真不行就换个地方。总不能还没试就认怂吧？”
    ……
    而另一边，红旗饭店的经理办公室里。
    庞经理翘著二郎腿，坐在办公椅上，手里夹著一根烟，吞云吐雾间，肥脸拉得老长，看著面前站著的临时工老周，语气阴惻惻的：
    “你说啥子？中午找了一圈，没见著人？”
    老周缩著脖子，连忙点头回话：“庞经理，我中午沿著二重厂正门、侧门，还有周边的巷子，全找遍了，別说洪杰的摊子了，连李建国的影子都没见著。早上早市那阵儿，我看著他俩在正门公交站摆摊，七点多就收摊走了，之后就再没露过面。”
    “七点多就收摊了？”庞经理皱起眉头，肥脸上的肉挤在一起，眼里满是不解和轻蔑，“合著他们就只敢摆个早市，赚俩小钱就跑了？连中午都不敢露面？我还以为他多大的胆子，敢在老子眼皮子底下抢生意，原来就是个没骨头的怂货！”
    他原本以为，洪杰被开除了，破釜沉舟摆摊，肯定会卯足了劲全天出摊，他还想著中午带人过去，抓他个无证经营，当场把摊子掀了，好好出一口恶气。
    结果没想到，这小子居然就摆了俩钟头早市，连影子都找不著了。
    “那李建国呢？”庞经理又想起了什么，眼神一沉，“李建国今天轮休，一上午没见人，中午也没回宿舍，你也没见著？”
    “没见著。”老周摇了摇头，“我问了后厨的人，都说一上午没见李建国的人影，估摸著是跟洪杰混在一起，帮他摆摊去了。”
    “好啊！这个吃里扒外的东西！”庞经理狠狠一巴掌拍在办公桌上，桌上的搪瓷缸子都震得哐当响，“拿著国营饭店的工资，居然帮著一个被开除的贼娃子摆摊抢生意，真当老子是死的！”
    他咬著牙，在办公室里踱来踱去，肥脸上满是阴狠，脑子里飞快地盘算著。
    洪杰一个农村来的临时工，无依无靠，收拾他容易。可李建国是正式工，爹妈都是耐火厂的老职工，在厂里有点老关係，没凭没据的，不好隨便动他。
    必须抓个现行！
    想到这里，庞经理停下脚步，对著老周阴沉沉地吩咐：“明天一早，你跟我去二重厂正门的早市！我倒要看看，这洪杰是不是还敢来摆早市！只要我看见李建国穿著咱们饭店的工装，帮著洪杰摆摊吆喝，我当场就闹起来！”
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    “到时候，我就扣他个旷工离岗、勾结外人、损害饭店名誉利益的帽子，直接上报商业局，就算他爹妈有关係，也保不住他！连带著洪杰那个小杂种，我让市容的人当场把他摊子收了，让他在德阳城里，再也摆不成摊！”
    老周连忙点头哈腰地应著：“是是是！庞经理您说得对！明天一早我就跟您过去，保证盯准了他们，半点差错都不会出！”
    庞经理冷哼一声，狠狠吸了一口烟，把菸蒂摁灭在菸灰缸里，眼底满是阴鷙。
    洪杰，李建国，你们俩敢跟老子作对，就得有承担后果的觉悟。
    老子在德阳城里混了这么多年，还治不了你们两个毛头小子？
    明天一早，就让你们知道，马王爷到底有几只眼！
    灯光下庞经理的身影被拉得扭曲，满是山雨欲来的戾气。
    而耐火厂家属院里，洪杰和李建国已经卸好了推车，正忙著准备晚上要用的食材。
    因为打算新增鱼香肉丝，还缺泡椒、泡姜和新鲜的猪里脊，洪杰把食材简单归置好，就掏出钱让李建国蹬上家里的二八大槓，去趟菜市场再补点货。
    当然了，考虑到肉菜终究不如素菜走量，洪杰也没让李建国买太多。
    这次他没让李建国找相熟的张叔拿货，啥都指著一个供货商，洪杰心里不踏实。
    这时候，他两辈子在餐饮圈摸爬滚打攒下的那点防备心又冒了出来，总忍不住把人往坏处想。
    没办法，上辈子见多了供货商坐地起价、断货卡脖子的事，早就养成了凡事留一手的习惯，被庞经理栽赃这一遭，更是让他多了几分防备。
    洪杰把食材简单归置好，就掏出钱递到李建国手里，特意叮嘱：“去菜市场肉摊，挑新鲜的二刀肉，要肥三瘦七的，来个三斤就行，再捎半斤泡二荆条、一块泡仔姜，別的家里都有。”
    李建国捏著钱，一脸纳闷：“杰子，我咋听饭店的后厨师傅说，鱼香肉丝不都用里脊吗？纯瘦的，切出来好看，炒出来也嫩。”
    洪杰闻言笑了，摇著头道：“那是席面上给人看的花架子，不顶用。咱摆摊做给厂里工人吃，就得用二刀肉。”
    他顿了顿，给李建国掰扯得明明白白：“第一，工人师傅们干了一天重活，肚子里缺油水，纯里脊寡淡不顶饱，肥三瘦七的肉炒出来油香足，拌米饭能多吃两碗，人家吃著舒坦，下次才会再来；第二，里脊金贵还难买，二刀肉好买还便宜，咱成本能压下来，卖价也亲民；第三，二刀肉炒出来不发柴，提前备好也不塌水，夜市高峰期一分钟出一份，不耽误事。”
    李建国听得眼睛一亮，拍著大腿喊：“原来是这么回事！我就说你咋不选里脊，还是你想得周全！行，我这就去，保证给你挑最规整的二刀肉，肥膘一点不多一点不少！”
    说著，他蹬上二八大槓，风风火火地就往菜市场去了。洪杰看著他的背影，忍不住笑了笑。
    两辈子在川菜圈摸爬滚打，他太懂了，做菜从来不是越贵的食材越好，而是要贴合吃的人、贴合当下的场景。
    这年代的工人师傅，要的从来不是花里胡哨的精致，而是一口油香满口、顶饱解馋的实在味，这才是他摆摊能站稳脚跟的根本。

 第23章 鱼香

    大概过了四十分钟，李建国蹬著二八大槓，一路叮铃铃地冲回了家属院。
    车刚停稳，就举著手里的网兜冲楼上洪杰喊，嗓门亮得整个楼道都听得见：
    “杰子！我回来了！你要的东西全给你置办齐了！”
    说话间，声音隨著脚步声，已经越来越近。
    洪杰从公共厨房里探出头，就看到李建国回来了。
    接过他手里的东西，先掀开裹著肉的油纸看了一眼。
    肥三瘦七的二刀肉，肉色鲜亮，肌理紧实，肥膘厚薄均匀，刚好是他要的標准，中级选菜鑑定技能扫过，食材品质直接跳了最优的深绿色。
    再看旁边的泡二荆条、泡仔姜，都是本地农户自家泡的，坛香浓郁，没有半点生水烂味，正是炒鱼香肉丝的绝配。
    “可以啊建国，这肉挑得的好，下午还能买到这种肉。”洪杰笑著拍了拍他的肩膀夸奖到。
    “那必须的！”李建国拍著胸脯，一脸得意，“我跟肉摊老板说，要给厂里工人师傅炒下饭菜的，必须肥三瘦七最规整的二刀肉，如果好后面我们每天都买，老板一听，直接把自己留的拿出来了！”
    两人说著就进了公共厨房，这会儿下午三点多，邻居们都上班去了，厨房安安静静的，正好给洪杰试菜。
    他刚才的时间已经把晚上要用的料备好了。
    先把新鲜的二刀肉切了一部分放在案板上，刀刃斜著肉的纹理，片成两毫米的薄片，再切成粗细均匀的肉丝，根根肥瘦相连，长短一致，码在碗里。
    跟著加了一点点盐、料酒、水豆粉，手上用巧劲抓匀上浆，最后淋了半勺熟菜籽油锁水，动作行云流水，没有半分多余的停顿。
    李建国在旁边看得眼睛都不眨，嘴里嘖嘖称奇：“我看饭店师父炒鱼香肉丝，里脊肉丝上浆都要折腾半天，你这二刀肉上浆，怎么看著这么顺手？”
    “二刀肉有油脂，上浆后更润，滑炒的时候不容易老，也不容易脱浆。”洪杰手上不停，另一边已经把泡二荆条切成马耳朵节，泡仔姜、蒜米切成细末，又按照系统给的专精配比，拿搪瓷碗调了鱼香汁——酱油、醋、白糖、水豆粉、一点点清汤，比例卡得分毫不差，酸甜咸鲜四味平衡，刚好適配80年代工人的重口，又不会甜得发腻、酸得呛口。
    “火来了！”李建国赶紧蹲下去，把蜂窝煤炉的风口拉开，拿著扇子对著里面猛煽，炉火瞬间旺了起来，铁锅烧得微微冒烟。
    洪杰往锅里倒了菜籽油，油温烧到四成热，立刻把浆好的肉丝滑了进去，筷子轻轻一搅，肉丝瞬间在油里散开，肥瘦相间的肉丝遇热微微捲起，油脂的香气瞬间飘了出来。
    滑到肉丝断生发白，立刻捞出来控油，锅里留了底油，下泡椒、泡姜、蒜末爆香，瞬间，泡椒的酸香、仔姜的鲜辣混著油脂香，直接炸开，顺著楼道飘出去老远。
    跟著肉丝回锅，大火翻匀，烹入调好的鱼香汁，手腕快速顛勺，汤汁瞬间收浓，亮堂堂地裹在每一根肉丝上，前后不过十几秒，直接关火出锅。
    一盘红亮油润的鱼香肉丝稳稳放在案板上，泡椒的红、仔姜的黄、肉丝的润，配色鲜亮得晃眼，酸、甜、咸、鲜、辣五味交织的香气，霸道又柔和，勾得人肚子咕咕直叫。
    “来，尝尝看。”洪杰把筷子递给李建国。
    李建国早就馋得咽口水了，接过筷子就夹了一大口，肉丝入口先是鱼香汁的酸甜爆开，跟著是泡椒泡姜的鲜辣，肥三瘦七的肉丝滑嫩爽口，半点不柴，油脂的香裹著汤汁，越嚼越有味道，一点都不腻口。
    一口下去，李建国嚼了两下，眼睛瞪得溜圆，一脸夸张的说道：“臥日！杰子！这也太好吃了吧！”
    “有饭没得？”
    “饭还在蒸。”洪杰摇摇头说道。
    李建国有些可惜，他感觉自己这会儿很需要一碗饭来搭配。
    不过他很快就放弃了这想法，继续品尝起来，一边吃还一边说：
    “我以前在饭店，看师父们炒鱼香肉丝，用的全是里脊，吃著嫩是嫩，但是没得这个有油气寡淡得很，除了点酸味，啥味都没有！你这用二刀肉炒的，油香足，味也透，酸甜辣咸刚合適，拌米饭我能直接扒三碗！”
    “而且他们的版本和你这个好像不太一样，他们有些放木耳萵笋丝，还有些啥也不放只放肉和葱节。”
    他筷子根本停不下来，一口接一口，吃得额头都冒了细汗，嘴里还不停念叨：“不过你这个版本比他们的下饭，这玩意儿要是摆出去，绝对卖爆！我跟你说，不光男工人爱吃，厂里的女工、家属，肯定也爱吃！这味不挑人，谁吃了都得说香！咱晚上就靠这道菜，绝对能把营收衝上去！”
    洪杰笑著尝了一口，心里也有数了。系统给的专精配方，完美適配了80年代的食材和口味，再加上他自己十几年的川菜功底，这盘鱼香肉丝，別说在厂门口摆摊，就是放到县城的国营饭店，也绝对是压桌的硬菜。
    “行了，別光顾著吃。”洪杰笑著把盘子往旁边挪了挪，“赶紧把剩下的食材收拾好，肉丝提前浆好分份，泡椒泡姜也切好装起来，五点半就得去厂门口占位置，別耽误了晚高峰。”
    “要得要得！等到饭蒸出来我再吃，这个必须下饭才得行！吃了这顿我就不用吃夜饭了。”李建国赶紧应著，手上麻溜地帮忙收拾，嘴里还在不停念叨这鱼香肉丝有多香，晚上肯定能卖疯。
    两人手脚麻利，不到一个钟头，就把晚上要用的食材全部分装妥当——提前浆好的二刀肉丝按份码在搪瓷盆里，鱼香汁按份调好装在撕了標籤的玻璃罐里，回锅肉、土豆丝、麻婆豆腐的食材也全部分装好，推车擦得乾乾净净，蜂窝煤、碗筷、米汤桶全归置妥帖。
    临出门前，李建国突然想起什么，赶紧把早上和中午赚的钱，从钱箱里拿出来一大半，塞进了洪杰贴身的布兜里，只留了十几块零钱和毛票在钱箱里，一脸认真地说：
    “杰子，这大头你贴身放好，別全带到摊子上。晚上厂门口不比白天，万一真遇上那帮地痞流氓，就算真出啥事，也不至於把本钱全亏进去。”
    洪杰听到这里，回过味儿来，他点了点头：
    “要得，听你的。”
    他一边收好，一边问道：
    “对了建国，你跟我说说，晚上厂门口收保护费的这帮地痞，到底是怎么回事？”

 第24章 袍皮

    两人推著铁皮推车出了家属院，往二重厂正门的主街走，李建国压低声音跟洪杰说起地痞的底细：
    “这帮人，领头的姓王，具体叫啥不晓得，有个外號叫疤脸，是附近城北公社的，之前打架脸上被开了瓢，落了个疤，就得了这么个外號。手下拢了七八个待业的袍皮，游手好閒，天天在二重厂那一带晃悠，专门找摆摊的摊贩收保护费。”
    李建国顿了顿，语气里带著几分愤愤不平：
    “规模说大不大，说小不小，都是些不要命的混子，一般摆摊的都是小本生意，没人敢惹他们，只能乖乖交钱。一个摊子一个月收五块到十块不等，看你生意好坏定，生意好的就多要，生意差的少要，不给就掀摊子、往你食材里扔沙子吐口水，阴得很。”
    洪杰皱了皱眉，上辈子搞餐饮这些三教九流的也接触，不过治安越来越好后，这帮人也就没几个了，洪杰边走边问：“难道就没人报警？或者找街道办、厂里管管？”
    “怎么没找过？”李建国嘆了口气，“最开始有人报了警，关几天就放出来了，出来之后更狠，直接半夜堵人家家门，往人家门口泼大粪、扔砖头，摊贩都是拖家带口的，哪经得起这么折腾？后来就没人敢报警了。找街道办也没用，街道办只能管管占道经营，管不著这些地痞流氓私下搞事，说了也是白说。”
    他说著，往主街的方向抬了抬下巴：“尤其是深夜，厂门口人少，他们更是肆无忌惮。之前有个卖夜宵的外地师傅，不肯交钱，半夜收摊的时候被他们堵在巷子里，摊子砸了不说，人还被打了一顿，最后只能灰溜溜地走了，再也没来过。”
    洪杰脚步顿了顿，心里快速盘算了起来，又问：“也就是说，下午五点半、晚上八点这两个下班高峰，人多眼杂，他们应该不敢太过分，对吧？”
    “那肯定是！”李建国立刻点头，“这帮人也精得很，专挑人少的时候搞事，上下班高峰，厂里几万工人涌出来，还有保卫科的人巡逻，他们不敢乱来。而且咱第一天去主街摆摊，他们肯定得先观察观察，看看咱是什么背景，有没有来头，第一天估计不会上来就收保护费，至少五点、八点这两个高峰不会来。”
    他顿了顿，又补了句，语气里带著几分谨慎：“但是咱要是摆到深夜，或者收摊走小路的时候，就说不定了。所以我想著，咱今晚就摆到十点，卖完八点那波就收，別熬太晚，先探探底再说。”
    “行，就按你说的来。”洪杰点了点头，心里已经有了盘算，“今天先去，先把钱赚到手里，別的事，见招拆招就是了。”
    “要得！先赚钱再说！”李建国瞬间来了精神，推著推车的脚步都快了几分，“咱有这四道菜，尤其是刚试的鱼香肉丝，今晚绝对爆单！先把钱揣进兜里，別的都好说！”
    ……
    十几分钟的功夫，两人就推著车到了二重厂正门的主街。
    这会儿是四点十几分，离厂里五点白班下班还有一阵，主街上已经陆陆续续支起了不少摊子，卖滷菜的、卖麵条的、卖锅盔凉粉的，热气混著饭菜香飘了整条街。
    一些准备来接五点夜班的工人，也三三两两齣现在街上，提前找摊子垫垫肚子，好扛过一整夜的重活。
    一个万人工厂能够带动的经济，是相当可观的。
    洪杰选了个离厂大门不远、又刚好在路灯底下的位置，离保卫科的岗亭也就百十米的距离，视野开阔，进出厂门的工人一眼就能看到，人流也能完美覆盖到。
    两人手脚麻利，没一会儿就把推车支好，铁锅架上，摺叠桌撑开，食材按顺序码好，免费的热米汤也装在了保温桶里，就等下班铃响。
    摊子刚支稳，洪杰就敏锐地察觉到，马路对面的树荫底下，站著三个流里流气的年轻小子，头髮留得老长，穿著不合身的喇叭裤，叼著烟，眼睛直勾勾地盯著他的摊子，时不时凑在一起低声嘀咕著什么，眼神里带著几分不善。
    李建国也看见了，脸色微微一沉，压低声音跟洪杰说：“杰子，你看对面，那几个就是疤脸的人，果然来盯著了。”
    “没事。”洪杰神色平静，半点没慌，手上继续擦著铁锅，“他们看他们的，咱做咱的生意。人多了，他们自然不敢上来。”
    过了一会儿，几个刚换好工装、准备进车间接夜班的炼钢师傅，闻著摊子上飘出来的泡椒和红油香气，就围了过来。
    “小伙子，你这摊子卖啥的？新支的吧？以前没见过啊。”为首一个络腮鬍师傅，嗓门洪亮，拍了拍摺叠桌问道。
    李建国立马热情地迎了上去，指著案板上的食材挨个介绍：“师傅，我们卖正宗川味家常菜！有香辣土豆丝、麻婆豆腐、家常回锅肉，还有今天刚试的新菜鱼香肉丝！全是现炒现卖，还有免费的热米汤隨便喝！”
    那师傅眼睛一亮，“行，给我来一份鱼香肉丝，再加一碗米饭！干一晚上重活，就得吃点带油气的，才顶得住！”
    “好嘞！您稍等，一分钟就好！”洪杰应声的同时，手上已经动了起来。
    铁锅烧旺，菜籽油下锅，提前浆好的肉丝滑散，泡椒泡姜爆香，烹入鱼香汁，大火翻匀收汁，整套动作行云流水，不过几十秒，一盘红亮油润的鱼香肉丝就端到了师傅面前，连带著满满一碗冒尖的白米饭。
    那师傅也不客气，端起碗蹲在路边，夹了一大筷子肉丝拌著米饭就往嘴里送，刚嚼两口，眼睛瞬间就瞪圆了，呼嚕呼嚕扒饭的速度直接快了一倍。
    没两口，他就冲身后还在犹豫的工友们扯著嗓子喊：
    “誒，这家味道可以！鱼香肉丝酸甜口的，香得很！”
    就这一嗓子，十来个接夜班的工人瞬间围了上来，你一份回锅肉、我一份麻婆豆腐，还有大半人都点了刚出炉的鱼香肉丝。
    洪杰两口铁锅轮番开火，一分钟就能出两份菜，半点不耽误事；李建国则忙著收钱、打饭、盛米汤，配合得严丝合缝。
    十几分钟的功夫，就开了二十多单，钱箱里的毛票、角票越堆越厚，刚蒸好的米饭都下去了小半桶。
    马路对面树荫里的三个混子，看著围得越来越热闹的摊子，眼睛越瞪越圆，凑在一起嘀咕的声音都急了几分，看向摊子的眼神里，多了几分贪婪。
    又送走一波客人，李建国擦了擦额头的汗，压低声音跟洪杰说：“对面那几个，一直盯著咱呢，我看他们那眼神，没安好心。”
    洪杰眼角的余光扫了一眼对面，刚要说话，那三个混子已经掐了烟，大摇大摆地穿过马路，径直朝著摊子走了过来。

 第25章 怂了？

    为首的长髮刀疤脸一屁股就占了最靠外的一张摺叠桌，把桌子拍得哐当响，斜著眼冲洪杰喊：“老板儿，生意可以啊？”
    洪杰笑了笑说道：
    “还行。”
    长发刀疤脸说道：
    “会炒啥菜，都给我们哥仨上几份！捡油水足的来！”
    李建国脸色瞬间就沉了，一把拉住洪杰的胳膊，压低声音急道：“这帮人绝对是来者不善，想吃霸王餐……”
    洪杰却拍了拍他的手背，脸上半点慌色都没有，嘴角反而噙著一抹淡笑，声音稳得很：
    “怕啥？开门做生意，哪有把客人往外推的道理？他们点，咱就做，先给他们吃。”
    李建国愣了一下，却见洪杰已经拿起了锅铲，往烧得滚烫的铁锅里，倒了半勺清亮的菜籽油。
    铁锅烧得滋滋作响，菜籽油的青烟细细一卷，洪杰手腕翻飞，不过十几分钟，三盘菜就上了桌——满满一盘鱼香肉丝、一盘家常回锅肉，还有一盘土香辣土豆丝。
    李建国感觉这几个菜的钱肯定是收不到了，本来还以为洪杰要弄素菜，结果他还弄的是荤菜。
    可能也是怕得罪这几个混子吧？
    果然两荤一素上桌后，混子很满意地点点头。
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    三个混子为首的长髮疤脸先拿起筷子，夹起鱼香肉丝吃了一口，整个人一愣，然后说道：
    “臥日，这味儿可以啊，比国营饭店炒的还好吃！”
    另外两个混子一听也一愣，都动气筷子来，吃了一口后，也愣住了，二话不说开始埋头猛吃，三盘菜没一会儿就下去了大半，米饭也扒光了三碗。
    洪杰和李建国就在旁边忙活，时不时扫他们一眼，李建国全程绷著脸，手都攥成了拳头，洪杰却依旧神色平静，该炒菜炒菜，该招呼客人招呼客人，半点没被他们影响。
    眼看著三盘菜见了底，长头髮刀疤脸打了个饱嗝，抬眼冲洪杰喊：“老板，你这儿卖不卖酒？整点白酒过来，再炒个鱼香肉丝和回锅肉，我们要喝两口！”
    洪杰抬眼回了句：
    “不好意思师傅，我这儿只卖炒菜米饭，不卖酒。”
    “连酒都没有，开个屁的摊子，我给你说，你这个菜要配白酒，销量才好！”说完他撇了撇嘴，一脸不屑，转头冲旁边一个瘦高个混子抬了抬下巴，“狗子，去那边打一斤散白过来！”
    那瘦高个应了一声，麻溜地跑了，没两分钟就拎著两个塞著玉米芯的玻璃瓶回来了，里面装著满满散装白酒。
    洪杰这会儿又给他们炒了两个菜。
    丝毫没有区別对待他们。
    三人好像也忘了正事儿，这会儿已经吃美了，就著菜，倒上白酒就喝了起来，吃的是一脸享受。
    而且一边喝一边拍著桌子吹牛皮，声音越喊越大，唾沫星子横飞。
    有两个原本想过来问价的工人，看著他们这副流里流气的样子，犹豫了一下，转身去了別的摊子。
    就这么闹了十几分钟，二重厂厂区里突然传来了“叮铃铃”的下班铃声，清脆的铃声穿透了整条主街。
    不过几分钟，厂大门里就涌出来一群穿著白衬衫的技术员，为首的正是小周，他一眼就看到了路灯底下的洪杰摊子，眼睛瞬间亮了，挥著手就冲了过来，身后还跟著四五个同事，其中还有个一个高个子男人，胳膊上別著“二重厂保卫科”的红袖章，身姿挺拔，眼神锐利。
    “洪师傅！你居然来正门主街摆夜市了！”小周挤到摊子前，一脸惊喜，“我中午还跟同事说呢，找不著你下午去哪儿了，没想到你跑这儿来了！正好，我们刚下班，正好把夜饭解决了！”
    他身后的同事也跟著凑了过来，笑著说：
    “小周一下午都在念叨你做的回锅肉，耳朵都快给我们磨出茧子了，今天必须尝尝！”
    “没问题！各位先找位置坐，想吃啥隨便点，马上就好！”洪杰笑著应声，手上已经开始热锅。
    就在这时，原本坐在桌子上吆五喝六的三个混子，一眼就看到了人群里別著红袖章穿著绿军装的人，脸色瞬间就变了。
    长发刀疤脸停下手里的动作，另外两个混子也瞬间停了嘴，刚才脸上的囂张劲瞬间没了，取而代之的是肉眼可见的慌张。
    三人对视一眼，二话不说就站起身，刀疤脸慌忙从裤兜里掏出一坨毛票，往桌子上一拍：
    “结帐！”
    李建国一愣，有种太阳打西边出来的感觉。
    他过去收钱找钱后，就看到三个地痞脚步飞快地溜进了旁边的巷子，转眼就没影了，连头都没敢回一下。
    李建国直接看愣了，半天没回过神，回到洪杰身边挠著头嘀咕道：“这就走了？还把钱给了？太阳打西边出来了？”
    洪杰的目光落在了刚走过来的红袖標身上，眼底闪过一丝瞭然，心里瞬间就有了数。
    难怪这几个混子跑得这么快，原来是看到了保卫科的人，怕被抓个正著。
    这一下，洪杰心里的算盘瞬间就拨弄开了。
    这边小周已经带著同事坐了下来，拿著菜单挨个点菜，几乎人人都点了荤菜，小周更是直接喊：
    “洪师傅，给我来一份鱼香肉丝，再加一份回锅肉！听你早上说试了新菜，必须尝尝！”
    “好嘞！马上来！”洪杰应声，手上动作不停，两口铁锅同时开火，左边滑炒鱼香肉丝，右边煸炒回锅肉，锅气瞬间炸开，香气飘得整条街都是。
    没一会儿，菜就陆续上了桌。小周迫不及待夹了一筷子鱼香肉丝，刚嚼了一口，眼睛瞬间就亮了，拍著桌子喊：
    “绝了！洪师傅，你这手艺也太牛了！酸甜口刚好，肉丝滑嫩，一点都不柴，比我上次去成都吃的老字號都不差！”
    他身边的同事也纷纷跟著夸了起来：
    “这回锅肉！煸出灯盏窝了，肥而不腻，太下饭了！”
    “麻婆豆腐嫩得很，麻辣鲜香，拌米饭绝了！”
    “难怪小周念叨一下午，这味道，真的没话说！”
    几人的夸讚声，引来了旁边不少刚下班的工人，大多是技术科、质检科的职员，不用在车间乾重体力活，收入稳定，消费水平也比普通工人高一些，看著小周他们吃得香，又闻著霸道的菜香，纷纷围了过来。
    “师傅，给我来一份鱼香肉丝！”
    “我要一份回锅肉加麻婆豆腐，两碗米饭！”
    “一份土豆丝，再来个鱼香肉丝，快点啊师傅，赶时间！”
    一时间，摊子前又围得水泄不通，摺叠桌很快就坐满了，后来的人乾脆端著碗蹲在路边就吃，洪杰手里的锅铲就没停过，一口铁锅刚空出来，下一份食材立刻就下了锅。
    这些技术科、质检科的工人，好多工资比较高，所以大多偏爱口味丰富的荤菜，鱼香肉丝和回锅肉点得最多，不到一个钟头，洪杰提前备好的二刀肉、五花肉就见了底，直接被包圆了。
    李建国忙著收钱，手都快抖了，看著钱箱里越来越厚的票子，脸都笑成了一朵花。
    就在这时，洪杰心念一动，半透明的面板瞬间弹了出来：
    【当前单日累计营收50.3元！】
    【新手期“营收破局”超额挑战进度第二档50元营完成！抽奖已就绪，是否立即开启？】

 第26章 张哥

    洪杰也是没想到夜市刚开一个多钟头，就摸到第二档奖励了。
    他没慌著抽奖。
    这边客流渐渐缓了下来，小周他们也吃完了饭，正准备结帐走人，洪杰连忙走了过去，笑著按住了小周掏钱的手：
    “小周师傅，这顿算我的，免单。”
    “那哪行啊！”小周连忙摆手，“洪师傅，你做小本生意不容易，哪能让你免单！不行不行，钱必须给！”
    “你中午带了那么多同事过来照顾我生意，今天又带了这么多人过来，一顿饭算什么。”洪杰笑著坚持，把他的手推了回去，“再说了，我还有点事想跟你打听一下。”
    小周见他態度坚决，只能作罢，挠著头笑了笑：“那真是太不好意思了洪师傅！你有啥事儘管问，我知道的肯定都跟你说！”
    洪杰压低声音，抬眼往不远处的保卫科岗亭看了一眼，问道：“刚才跟你一起过来的那位师傅，是厂里保卫科的吧？看著面生得很。”
    “哦，你说张哥啊！”小周笑著点了点头，“那是我们厂里保卫科的副科长，当兵退伍回来的，人特別正直，本事也大，厂里的治安基本都是他在管，那帮街溜子地痞，没有不怕他的！”
    洪杰往旁边还坐著人的桌子扫了一眼，压低了声音，凑到小周耳边说道：“不瞒你说小周师傅，刚才占著最外头那张桌子喝酒的三个小子，就是附近有名的疤脸团伙，专门在厂门口找摊贩收保护费的地痞。”
    小周脸上的笑意瞬间收了，眉头一下子皱了起来。
    洪杰继续低声说道：“我今天第一天来主街摆夜市，摊子刚支稳，他们就盯上了。刚才在这儿拍桌子吹牛皮，闹了十几分钟，嚇走了好几波想过来吃饭的工人，要不是你带著张科长他们过来，这帮人指不定还要闹到什么时候。刚才也是见了张科长，才慌慌张张扔了钱就跑了。”
    “我说刚才那三个小子怎么看著流里流气的，见了我们过来跟耗子见了猫似的，钱一拍就没影了！”小周瞬间恍然大悟，狠狠一拍脑门，这才彻底反应过来。
    他刚才只顾著惊喜撞见洪杰的摊子，压根没往心里去那三个匆匆跑路的混子，这会儿经洪杰一提醒，前后的事瞬间串了起来，也一下子明白了洪杰刚才非要免这顿饭钱的用意——哪里只是单纯谢他带同事来照顾生意，分明是想托他牵个线，找张江河帮帮忙。
    小周当即压低了声音，一脸瞭然地问：
    “洪师傅，你是不是想找张哥帮帮忙，治治这帮地痞？”
    洪杰点了点头，他就喜欢和聪明人说话，所以也没绕弯子：
    “就是这个意思。我跟张科长素不相识，贸然上前搭话怕唐突了人家，只能麻烦你帮著牵个线。我一个摆摊做小生意的，不求別的，就求个安安稳稳出摊，別让这帮人天天来捣乱，毁了辛辛苦苦备的食材、黄了生意，我实在耗不起。”
    “这有啥麻烦的！”小周当即拍了胸脯，一脸仗义，“这帮杂碎天天在厂门口为非作歹，敲诈摊贩、骚扰下夜班的女工，我们早就看不顺眼了！你放心，这事包在我身上！”
    话音刚落，他转身就回了刚吃完的桌子旁。
    张江河和几个同事正吃著东西呢，小周上前拉了拉张江河的胳膊，把洪杰说的事一五一十全说了。
    然后一脸恳切地说：“张哥，洪师傅手艺是真的好，人也实在，厂里好多师傅都爱吃他做的饭，你能不能帮帮忙，管管这帮人？別让他们再在厂门口闹事了。”
    张江河听完，眉头微微皱了起来，和想像的不太一样，他说道：
    “小周，不是我不帮这个忙。我们二重厂保卫科的权责范围，只在厂区围墙以內，厂大门外的马路，归辖区派出所管，这是规矩，我不能越权。”
    “他们按正规流程，该报警找派出所。”
    这话一出，小周脸上的笑意瞬间僵住了，尷尬得满脸通红。
    他刚才还在洪杰面前拍著胸脯打包票，结果张江河直接按规矩拒了，一时间站在原地，张了张嘴，半天没说出圆场的话来。
    缓了两秒，小周说道：
    “张哥，我知道规矩，也不是让你越权执法。就是……你看你们平时巡逻的时候，能不能往洪师傅摊子这边多走两趟？不用你们出面管，就露个面，威慑一下那帮混子就行！这帮人最怕的就是你们保卫科，只要你们多晃两趟，他们肯定不敢隨便闹事了！”
    “再说了，”他又补了句，语气里多了几分急切，“这帮人天天在厂门口晃悠，之前就跟下班的工人起过衝突，万一哪天闹大了，伤到厂里的职工，也不好收场不是？你就当是为了厂里工人的安全，帮衬一把。”
    张江河没应声，只是抬眼越过小周，看向了不远处正站在摊子旁，神色平静望过来的洪杰。
    就在这时，洪杰主动走了过来，对著张江河微微頷首，不卑不亢地打了声招呼：“张科长您好，我是摆摊的洪杰。”
    他没再提让对方帮忙的事，反而笑著拱了拱手，语气平和，半点没有纠缠的意思：
    “张科长，规矩我懂，这事不勉强。”洪杰笑了笑，语气平淡得像在说今天天气不错，“要是真不行，我换个地方摆就是了。今天这顿算我请，感谢几位师傅捧场。”
    洪杰这態度反倒让张江河愣了一下。
    张江河看了他一眼，眼底闪过一丝不易察觉的欣赏。他在保卫科干了十几年，见多了胡搅蛮缠的、哭天喊地的，倒是头一回见这么沉得住气的年轻人。
    他沉吟了几秒，指尖在桌沿顿了顿，终於再次开口，语气比刚才缓和了几分：“行了。”
    张江河往厂门口的岗亭方向指了指：
    “岗亭东侧，有块空平地，不占马路、不挡人行道，也不影响工人进出厂门，视野开阔，我们在岗亭里值班，视线能全覆盖到。你们把摊子，挪到那块地方去摆。”
    他顿了顿，语气依旧严肃：
    “別的地方，我们巡逻不到，也管不著，保不准。但是在岗亭边上，我们值班的人都能看著，疤脸那帮人，借他们个胆子，也不敢在岗亭跟前闹事。我能做的，就只有这些了，別的，別再多说，也別往外传。”

 第27章 达成

    这话一出，小周瞬间眼睛亮了，一脸惊喜：“张哥！我就知道你肯定不会看著这帮地痞欺负人！”
    洪杰也没想到张江河会鬆口，而且直接给了这么个一劳永逸的解决方案，面上却依旧平静，拱手道：“多谢张科长，给您添麻烦了。我这就搬，以后保证规规矩矩，不挡路、不碍事。”
    “不用谢。”张江河摆了摆手，语气又恢復了之前的平淡，“我不是帮你，是为了厂门口的秩序，也是为了厂里的职工吃饭能安生点。你好好做生意，別跟那帮地痞起正面衝突，真要是他们敢在岗亭跟前闹事，直接进岗亭喊我们。”
    “好！”洪杰立刻应声。
    一旁的同事也笑著打圆场：“行了老张，人家洪师傅手艺是真不错，以后咱们下夜班，也有个正经吃热饭的地方了，总比吃食堂的剩菜剩饭强。”
    张江河没再多说，只对著洪杰点了点头，没再提饭钱的事，就带著同事转身往厂门口的岗亭走了——他本来就是下班顺路跟同事吃口饭，还要回岗亭交接夜班的执勤事宜。
    洪杰给他免单的事儿，他还真就接受了。
    洪杰眼底闪过一丝瞭然。这人，和小周嘴里那个“刚正不阿”的张科长，不太一样。但……这样更好打交道。
    等到几人走远，李建国才凑了过来，刚才他一直在旁边听著，大气都没敢喘，这会儿一脸激动，声音都在抖：“杰子！你真说成了？！保卫科让咱们摆到岗亭边上？！”
    洪杰笑著点了点头，抬眼往岗亭东侧的那块空平地看了过去。
    那位置比现在的更好，离厂大门更近，工人一出厂门第一眼就能看见，又刚好在保卫科岗亭的视线范围內，不光彻底解决了地痞闹事的隱患，连客流都能再上一个台阶。
    “那还等啥啊！”李建国瞬间来了精神，浑身都是劲，“咱们赶紧把摊子挪过去，收拾妥当，正好接下一波客流！”
    说著就蹲下去拎摺叠桌，还不忘把桌上刚才疤脸他们付的饭钱，仔仔细细塞进了钱箱里。
    “要得，马上弄。”洪杰笑著应下，两人手脚麻利地开始收拾推车、摺叠桌、锅碗瓢盆，半点不觉得累。
    十几分钟的功夫，摊子就稳稳噹噹支在了保卫科岗亭东侧的空地上。
    洪杰特意把摊子摆得整整齐齐，案板擦得乾乾净净，食材分门別类码好，绝不占半点人行道。
    陆陆续续还有工人围过来，两人手脚麻利地接单发餐，一直忙到快六点，客流才渐渐缓了下来。
    洪晓燕和李建民也顺著地址找了过来，是回家属院看到留的字条，特意赶过来搭把手。
    洪杰趁著空档快速炒了两个菜，让两个孩子趁热吃了，叮嘱他们別耽误晚自习，先回了学校。
    刚送走两个孩子，时针刚划过七点，二重厂的夜班换班高峰如期而至。
    浩浩荡荡的工人朝著厂门里涌来。
    一眼就看见了岗亭边上的新摊子，闻著飘过来的红油香气，再看著乾乾净净的摊位，纷纷围了过来。
    “师傅，给我来一份鱼香肉丝！”
    “我要一份回锅肉，多放蒜苗！”
    “两份麻婆豆腐，两碗米饭，快点啊师傅，赶时间接班！”
    “好嘞来了！”洪杰拿起锅铲，往烧得滚烫的铁锅里倒了半勺清亮的菜籽油，手腕翻飞，肉丝滑散、泡椒爆香、顛勺收汁，动作行云流水，炉火舔著锅底，把他的侧脸映得格外明亮。
    李建国在一旁忙著打饭、盛米汤、收钱找零，嗓子喊得响亮，半点不见之前的疲惫。
    炉火熊熊，红油在锅里滋滋作响，泡椒的酸香混著五花肉的脂香顺著晚风飘出去老远，岗亭边的路灯把洪杰顛勺的影子拉得老长。
    天黑下来，岗亭这里刚好有一盏路灯，为了检查出门的车，还是比其他地方还亮的达瓦数，那真是帮大忙了。
    那洪杰他们这，真是街上最亮的摊位。
    这波夜班换班的工人，大多是炼钢、锻造车间的壮汉，乾的是十二小时连轴转的重活，肚子里早就空得发慌，比起清淡素净的素菜，个个都奔著油水足的荤菜来。
    鱼香肉丝酸甜开胃、回锅肉焦香解馋，成了当之无愧的爆款，几乎十桌里有八桌都要点上一盘。
    “两份鱼香肉丝，多放泡椒！”
    “回锅肉还有不？！”
    “麻婆豆腐最快吗？就它了，两份！”
    喊单声此起彼伏，洪杰手里的锅铲就没停过，哪怕同时接了七八张单子，也没让任何一个工人等超过三分钟，每一盘菜出锅都热气腾腾，锅气十足。
    岗亭里值班的保卫科干事，隔著窗户看著这边热火朝天的样子，忍不住跟身边的同事嘀咕：“你別说，这小洪师傅的摊子是真热闹，这才半个多钟头，人就没断过。”
    “可不是嘛，味儿是真的香，我在这儿都闻著流口水了。等下换班了，咱也去整一份回锅肉尝尝，总比食堂的隔夜菜强。”
    “张科特意让他们摆这儿的，咱多照看两眼，別让疤脸那帮杂碎过来捣乱。”
    又过了十几分钟，洪杰刚把最后一盘鱼香肉丝端上桌，送走这一波赶时间接班的工人，摊子前终於稍稍缓了缓。
    然后赶紧又炒了两个菜，让李建国给岗亭那边的保卫科干事送过去。
    这就叫会来事。
    李建国当然也懂。
    当即就端著笑呵呵地跑了过去。
    一番客气后，人家还是收了。
    等那边美滋滋的吃上，洪杰才甩了甩髮酸的胳膊，拿起搪瓷缸喝口水，心念一动，半透明的面板瞬间弹了出来：
    【叮！检测到宿主单日累计营收突破 60元！当前累计营收 67.2元！】
    【新手期“营收破局”超额挑战最高档目標已达成！】
    【恭喜宿主！解锁大世界大师级美食专属抽奖机会x1！抽奖已就绪，是否立即开启？】
    【大世界大师级美食商城解锁进度更新：】
    【条件 1：累计获得100位食客真心认可——100/100（已完成）】
    【条件 2：累计解锁3款大师级川味美食——1/3（未完成）】
    【条件 3：单日经营营收破30元——67.2/30（已完成）】